פילאף אמיתי, כמובן, מגיע רק מכבש טלה. זו מנה טעימה מאוד, שלמרבה הצער, לא כל עקרת בית יודעת לבשל - אצל חלקן היא מתגלה כמו דייסת אורז עם נתחי בשר. כדי להכין פילאף, בנוסף למוצרים טובים, תזדקק למעט אומץ ומצב רוח. וכדי לבשל פילאף טלה אמיתי, תזדקק לעצתנו.
זה הכרחי
-
- טלה - חלציים
- צלעות
- צוואר - 1 ק"ג;
- בצל - 0.8 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- אורז "בסמטי" או "יסמין" 0.8 ק"ג;
- פלפל אדום חריף 0, 5 תרמילים;
- תבלינים - כוסברה
- זירה
- ברברי
- כּוּרכּוּם
- פלפל שחור זעפרן;
- שום
- 3-4 ראשים;
- שמן צמחי 0.5 ליטר
- מלח.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות לא מאוד קטנות. גזור את העצמות, אם הן גדולות מאוד, אך אל תזרוק אותן, הן גם יועילו. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, גזר לרצועות, אבל אפשר למרוח אותם על פומפיה גסה או חותך ירקות.
שלב 2
הניחו קדירה או סיר עם קירות עבים על האש, שפכו לתוכו שמן וחממו עד להופעת אובך אפור. זורקים עצמות גדולות, אם יש, מטגנות כך שהבשר יתחיל להישאר מאחוריהן, הכניסו לקערה. התחל למרוח את הבשר, עליו לטגן מיד, ולא לבשל. אם יש הרבה בשר, תוכלו לטגן אותו ב 2-3 מנות. שים את הבשר המטוגן בקערה עד העצמות.
שלב 3
מחממים את שארית השמן בקלחת ומניחים את הבצל, מערבבים וממשיכים לטגן עד שהוא מזהיב.
שלב 4
מכניסים את הגזר, מערבבים הכל, מטגנים 3 דקות ואז מכניסים את הבשר והעצמות לקלחת, ממלאים את הכל בכמות קטנה של מים חמים כך שיכסה רק את הירקות והבשר, המלח, שימו את כל התבלינים, הפלפלים החריפים. כשהוא רותח, הפחית את האש לנמוכה, סגור את הקלחת עם מכסה והשאיר להתבשל למשך שעה.
שלב 5
לאחר שתבשיל את הבשר והירקות, שפכו את האורז לקלחת. אין לשטוף או להשרות את האורז מראש. החליקו אותו והוסיפו מים כך שיהיו שתי אצבעות מעל מפלס האורז. הפוך את האש לחזקה יותר כשהיא רותחת, השאיר על אש גבוהה למשך 5 דקות, ואז תן לה להתבשל במשך 5 דקות על אש בינונית ועוד 5 דקות על נמוכה מאוד.
שלב 6
יוצרים שקעים באורז לתחתית הקלחת ומכניסים לתוכם ראשי שום שלמים, סוגרים את הקלחת עם מכסה, מכבים את האש ומשאירים ככה למשך 20 דקות.
שלב 7
פתח את הקלחת והניח את הפילאף על מגש גדול, פזר עשבי תיבול.
