להכין פילאף אמיתי בבית זה לא כל כך קשה. כמובן, פילאף עם ירקות מבושל באופן מסורתי באוזבקיסטן על אש גלויה. פילאף אמיתי צריך להיות פירורי וריחני.
זה הכרחי
-
- 400 גרם עיסת טלה
- 400 גרם אורז (Devzira או אורז ארוך אורן רגיל)
- 150 גרם שמן צמחי (כל אחד
- אבל לא זית)
- 600 גרם גזר
- 2 בצלים בינוניים
- 2 ראשי שום
- תבלינים: ברברי שחור
- זירה
- מלח.
הוראות
שלב 1
ערב בישול פילאף עם ירקות, יש להשרות חופן גרגרי חומוס (הנקראים גם נקאת או צ'צ'י) למשך הלילה. חותכים את עיסת הטלה לקוביות של כ -1.5 ס"מ. יש למיין את האורז בזהירות, לכסות במלח ולהרתיח. מקלפים את ראש השום מהקליפה העליונה ומשאירים את הפנימי (זה שמכסה כל שן). מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. קלפו את הגזר וחתכו לקוביות כ 0.5 x 3 ס"מ. הניחו את הקלחת על האש, שפכו לתוכה שמן צמחי וחממו אותה למשך 5 דקות.
שלב 2
לאחר שהשמן התחמם מכניסים את הבצל לקלחת ומטגנים אותו עד שהוא מזהיב. ואז מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהוא מזהיב. ממליחים, מוסיפים גזר וחומוס שהושרו מראש. כשהגזר כמעט מבושל (כלומר רך), מוסיפים את הברברי, השום המלא ומחצית הכמון. הוסיפו מים קרים לקלחת כך שיכסה את הבשר והירקות ב -2 ס מ, הפחיתו את האש והמתינו עד שהזירבק שנוצר לאט לאט. מבשלים אותו במשך 25 דקות.
שלב 3
שוטפים אורז עד למים נקיים. שים אותו על הזירבק ומחכה שהמרק והחמאה יתעלו מעליו. הנוזל צריך להיות בגובה 1, 5 ס מ מרמת האורז. מוסיפים את הכמון שנותר, מוסיפים חום ומאדים את הנוזל. כשהאורז ספג את כל המרק, אוספים אותו בקלחת עם שקף בעזרת כף מחוררת, יוצרים חור באמצע ומכסים את הקדרה במכסה. הפחית את האש לנמוכה והמתן 20 דקות.
שלב 4
לאחר מכן, פתח את המכסה והוצא את השום מהקדרה. ואז מערבבים בעדינות את הפילאף בעזרת כף מחוררת, לכיוון שולי הקדרה למרכז. אם אתם לא אוכלים פילאף מיד לאחר הבישול, ערבבו אותו שוב לפני ההגשה, מכיוון שהשמן יתנקז בהדרגה ושכבות התבשיל העליונות יהיו יבשות. מגישים פילאף עם ירקות על מגש גדול, מקשטים בשיני שום קדירה ועשבים קצוצים.
