פילאף הוא מאכל נרחב לא רק במזרח התיכון. הוא נהנה מפופולריות ראויה בקרב אוכלים במדינות אחרות. נסו פילאף עם טלה ופירות יבשים. טעמו החריף והארומטי עם תווים מתוקים קלים לא ישאיר אתכם אדישים.
זה הכרחי
-
- 500 גרם כבש;
- 2 כוסות אורז ארוך
- 4 גזרים;
- 3 בצלים;
- 100 גרם שמן צמחי;
- 100 גרם כבש או שומן בקר;
- חופן צימוקים
- משמשים ושזיפים מיובשים;
- תערובת תבלינים לפילאף
- ברברי;
- ירקות לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
פירות יבשים ממוינים ונשטפים - משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, צימוקים - יוצקים מים קרים למשך שעה להתפחה. הכן את שאר מרכיבי הפילאף. שוטפים את האורז ביסודיות בכמה מים, מניחים בקערה עמוקה, מכסים במים קרים ומשאירים למשך 30-40 דקות. מקלפים את הגזר השטוף וחותכים לקוביות ארוכות, מקלפים את הבצלים וחותכים אותם לחצאי טבעות. שוטפים את הכבש וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 2
להכנת פילאף תזדקק לסיר עם דפנות עבות ותחתית, למשל, עשויה ברזל יצוק. האופציה האידיאלית היא קדירה. מטגנים את עיסת הטלה בקלחת בתערובת מחוממת מאוד של שמן צמחי ושומן כבש או בקר. ברגע שנוצר קרום על הבשר, הוסיפו קודם את הבצל הקצוץ מראש, ואז את הגזר המוכן. מטגנים כל אחד מהמרכיבים ברצף: בצל - עד שקוף (חמש דקות), גזר - במשך עשר דקות.
שלב 3
זורקים את האורז הנפוח במסננת או מסננת לניקוז המים. יוצקים שתי כוסות מים רותחים חמים לקלחת, מוסיפים מלח, תערובת תבלינים, ברברי, מערבבים ומביאים לרתיחה. שמים פירות יבשים מעל הבשר, אורז מעל. מחליקים את המשטח בעדינות, נמעכים קלות בעזרת כף. בזהירות, מבלי לשבור את שכבת האורז, הוסיפו כוס מים רותחים אחת לקלחת. מבשלים, לא מכוסים, עד שכל הנוזלים נספגים באורז. ואז חוררים אותו עם מקל עץ בכמה מקומות, יוצקים כף אחת של מים רותחים לתוך השקעים ומכסים במכסה. מנמיכים את האש ומבשלים את הפילאף עד לבישול שלושים דקות נוספות. מערבבים את הפילאף לפני ההגשה או מניחים על צלחת גדולה בסדר הפוך, כלומר. תחילה אורז, אחר כך פירות יבשים, גזר ובצל, וכבש מעל. מקשטים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול.
