פילאף הוא מאכל מזרחי מסורתי. המרכיב העיקרי שלו - אורז - עשיר בסיבים, עמילן וריבופלאבין, המשפיעים על חילופי חומצות האמינו בגוף. ישנם מתכונים רבים לבישול פילאף: עם בשר, עוף, ירקות ופירות יבשים.
זה הכרחי
-
- לפילאף מתוק עם פירות יבשים נלקחת כמות המוצרים לעין:
- אורז;
- פירות יבשים (משמשים מיובשים
- שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים
- צימוקים);
- חמאה או גהי;
- סוכר;
- מלח.
- לפילאף ארמני חגיגי עם פירות יבשים:
- 2 כוסות אורז ארוך
- פירות יבשים (משמשים מיובשים
- שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים
- צימוקים
- תאנים
- תאריכים);
- שקד;
- לוואש ארמני;
- חמאה מומסת;
- מלח.
הוראות
שלב 1
פילאף מתוק עם פירות יבשים ממיסים חמאה או גהי בקלחת. מוסיפים פירות יבשים ומבשלים אותם בשמן במשך עשרים עד שלושים דקות.
שלב 2
ממיינים, שוטפים היטב את האורז ומניחים עם הפירות היבשים התבשילים. מתבלים במלח ובמים קרים כך שיהיה גבוה יותר משתי אצבעות מהאורז. מוסיפים סוכר מגורען.
שלב 3
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לנמוכה מאוד. כשהמים התאדו, החלק בעדינות את האורז מהקצוות למרכז.
שלב 4
מכסים במפית או מגבת, מכבים את האש ועוטפים את הקלחת בבד חם. תן לזה להתבשל במשך עשר עד חמש עשרה דקות.
שלב 5
פילאף, אל תטרח! הסר את המגבת והבד, מכסה את הקלחת עם צלחת מעל והפוך אותה הפוכה בחדות כך שהפרי יהיה בחלקו העליון.
שלב 6
פילאף ארמני חגיגי עם פירות יבשים מוזגים לקדחת שלוש פעמים יותר מים מאשר אורז (אם אתם מבשלים פילאף משתי כוסות, אתם זקוקים לשש כוסות מים), העלו באש, הביאו לרתיחה ומלח. כמות מלח זו תדרוש ככפית.
שלב 7
ממיינים, שוטפים ומשרים מראש את האורז למספר שעות. ואז מרוקנים את המים וזורקים את האורז במסננת.
שלב 8
יוצקים אורז לקלחת עם מים מומלחים רותחים, מערבבים ומבשלים עשר דקות עד שהם חצי מבושלים. החלק הפנימי של הגרגירים חייב להישאר יציב. מסננים את המים, ושמים את האורז על מסננת ויוצקים מעל עם מים קרים מבושלים, כך שהאורז יתגלה כפירורי.
שלב 9
שים לחם פיתה בתחתית הקלחת ויוצק אותו עם שתיים או שלוש כפות גהי. מניחים מעט מהאורז מעל, משטחים ויוצקים מעל עם שמן. לאחר מכן הוסיפו את שאריות האורז וטפטפו מעט שמן.
שלב 10
עוטפים את מכסה הקלחת במגבת מטבח נקייה, סוגרים את הקערה בפילאף היטב ומניחים על אש נמוכה.
שלב 11
שוטפים פירות יבשים, מוציאים זרעים משזיפים מיובשים ותמרים. מקלפים את השקדים. מכניסים הכל למסננת, שמים על אמבט אדים, סוגרים את המכסה ומאדים למשך שלושים דקות.
שלב 12
מעבירים את הפירות היבשים המאודים לסיר קטן, מזלפים חמאה מומסת ומערבבים.
שלב 13
הניחו חתיכות פיתה על צלחת, הניחו אורז מעל, עיטרו בפירות יבשים מאודים ובשקדים.
