בזכות טעמם העדין והמראה הנעים, לחמניות מאפה צ'וקס (פרופיטרולים) עם מילויים שונים יכולות להיחשב לחטיפים חמים וטעימים.
לחמניות
מרתיחים כוס מים, מכניסים למים רותחים 100 גרם חמאה, קורט מלח וכוס קמח. מנמיכים את האש למינימום ומחממים את הבצק תוך כדי ערבוב כל הזמן עד שהוא מתחיל לפגר מאחורי דפנות התבנית. לאחר מכן מסירים את התבנית מהאש, נותנים לבצק להתקרר ל-50-55 מעלות. ומתחילים לנסוע לתוכו ביצים גולמיות בזה אחר זה תוך כדי ערבוב כל הזמן. כשהבצק מתחיל להגיע לכף, יש מספיק ביצים.
חממו את התנור ל -180 מעלות. על תבנית עם נייר אפייה משומן עם כפית טבולה במים לשים את חלקי הבצק במרחק של 2-3 ס מ אחד מהשני. מכניסים את נייר האפייה לתנור. לאחר 15 דקות, כשהלחמניות משחימות, מנמיכים את האש ל -120 מעלות. ולהביא מוכנות.
בלחמניות המקוררות הגמורות, חתכו בזהירות את החלק העליון בעזרת סכין כדי להכין מכסה. ממלאים את הפרופיטרול במילוי ומכסים במכסה.
מילוי כבד עוף
10 לחמניות ידרשו 200 גרם כבד, 100 גרם רוטב, 20 גרם גי, מלח, פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם.
צורבים את הכבד, שוטפים, חותכים לחתיכות קטנות, מפזרים מלח ופלפל ומטגנים. יוצקים את רוטב הבצל לכבד המטוגן ומרתיחים. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם.
רוטב בצל
מטגנים כף קמח בחמאה עד להזהבה ומוסיפים בהדרגה למרק הרותח (150 גרם), תוך ערבוב כל הזמן כך שלא יהיו גושים. מוסיפים עלה דפנה, 2-3 גרגרי פלפל שחור, שורש פטרוזיליה ומבשלים במשך 10-15 דקות. מתבלים במלח לפי הטעם.
קוצצים את הבצל דק ומטגנים עד שהוא מזהיב. הוסיפו כפית חומץ והרתיחו במשך 5-7 דקות, ואז שפכו לסיר עם מרק ובשלו עוד כ -10 דקות. שים חתיכת חמאה ברוטב המוכן.
מילוי עוף עם פטריות
עבור 10 לחמניות תצטרכו 400 גרם בשר עוף, 150 גרם פטריות, 50 גרם מרק, 30 גרם חמאה, 60 גרם רוטב הולנדייז.
מבשלים את העוף וחותכים את הבשר לרצועות כשהוא מתקרר. חותכים את השמפניונים לפרוסות דקות ומטגנים בחמאה. מכניסים חמאה, עוף ופטריות למרק רותח ומבשלים כמה דקות. מוסיפים את רוטב ההולנדייז, מערבבים היטב וממלאים את הלחמניות.
רוטב הולנדייז
הכניסו חלמון גולמי, 70 גר 'חמאה, מעט מים קרים לסיר או מחבת עם תחתית כבדה והתחילו לחמם על אש נמוכה תוך ערבוב כל הזמן. כשהתערובת מסמיכה מעט, מסירים את התבנית מהאש, מוסיפים מיץ לימון ומלח לפי הטעם.
