פרופיטרולים הם לחמניות קטנות מצות שעשויות מאפה שוקו. המוזרות שלהם היא שבאפייה נוצר חלל בתוך הלחמניה, שנוח מאוד למלא במילוי. הסתימות יכולות להיות שונות מאוד: מתוק (לאקלרים ושו), מלוח (פרופיטרולים עם פטריות, גבינה, שרימפס וכו '). אחד המתכונים הטעימים והמלוחים ביותר הוא מתאבן לשולחן חגיגי: פרופיטרולים עם פטריות.
מוצרים
להכנת הבצק לפרופיטרולים תצטרכו:
- מים צוננים מבושלים - 2 כוסות;
- חמאה - 200 גרם;
- קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - 2 כוסות עם שקף;
- מלח - 0.5 כפית;
- סוכר מגורען - 2 כפות. l.;
- ביצים - 8 יח '.
לצורך מילוי תזדקק:
- פטריות שמפיניון - 800 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- קרם 20% - 150 גרם
- גבינה מעובדת - 300 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- ביצי עוף - 2 יח ';
- תבלינים, מלח - לפי הטעם.
מכינים מאפה של שוקו
ראשית, הכינו את בצק האקלרים. קח שתי כוסות מים רותחים חמים, הוסף מלח, סוכר, 200 גרם חמאה רכה. מערבבים את התערובת על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. יוצקים קמח מנופה למסה הרותחת, שומרים על האש למשך 1-2 דקות, מערבבים ברציפות ומסירים מהאש. מצננים את הבצק ומוסיפים אליו 2 ביצים, זורקים, מוסיפים עוד 2 ביצים. וכן הלאה, עד שלישה 8 ביצים למסה. הבצק צריך להיות צמיג וסמיך מספיק.
משמנים תבנית עם אפייה בחמאה או מרגרינה. כף עליו את הבצק בעזרת כף או מזרק מאפה. השאירו מספיק בין פרופיטרולים. הם גדלים הרבה כשאופים אותם.
אופים לחמניות בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות, 20-30 דקות עד להזהבה. הקפידו לזכור כי לא ניתן לפתוח את דלת התנור במהלך הכנת הפרופיטרולים. הבצק עלול ליפול ולא לתפוח שוב.
מילוי פטריות
בזמן שהפרופיטרולים נאפים בתנור, הכינו את המלית. לשם כך שוטפים את הפטריות, קוצצים דק. מקלפים וקוצצים את הבצל. מטגנים את המרכיבים בחמאה במחבת. כשהפטריות כמעט מוכנות ממליחים ומפלפלים אותן לפי הטעם, מוסיפים לה שמנת ואחרי כמה דקות גבינה מומסת (בבריקטות). חכה שהגבינה תימס. מקציפים שתי ביצים בקערה נפרדת עם קורט מלח עד לקצף ומוסיפים לשאר האוכל במחבת. אחרי זה, בלי להפסיק לערבב ברציפות, הביאו את ההתחלה למוכנות.
מצננים את הפרופיטרולים. צרו חתך צד על כל אחד והשתמשו בכף כדי למלא אותם במילוי. לפני ההגשה מניחים על צלחת שטוחה גדולה, מפזרים גבינה מגורדת ומקשטים בענפי עשבי תיבול.
בתאבון!
