ג'לי הוא מנה טעימה להפליא שיכולה לשלב כמות מגוונת של מרכיבים הנבדלים מבהירות הטעם והמראה. אני מציע לנסות את אחד המתכונים להכנת האספיק המקורי.
זה הכרחי
- - 500 גרם כבד בקר;
- - בצל גדול אחד;
- - 3 תרמילי פלפל אנגלי;
- - תפוז אחד גדול;
- - צרור פטרוזיליה קטן אחד;
- - 100 מיליליטר מרק בשר;
- - 100 מיליליטר מכל יין לבן יבש;
- - 2 כפות שמן חמניות;
- - 100 מיליליטר חלב 2.5% שומן;
- - 2 כפות קמח חיטה;
- - כף גדושה של ג'לטין;
- - 4 גרגירי פלפל שחור, פלפל גרוס ומלח - לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
הכבד נשטף היטב במים זורמים. הסרט והצינורות מוסרים ממנו ואז מכניסים חלב למשך שלושים דקות.
שלב 2
חותכים את הכבד לחתיכות בעובי סנטימטר וחצי, מפזרים פלפל גרוס ומגלגלים בקמח. ואז הם נמרחים בתבנית שחוממה מראש עם שמן חמניות ומטגנים שמונה דקות.
שלב 3
הפלפלים נשטפים היטב, הזרעים מוסרים וחותכים לחתיכות קטנות. את הבצל מקלפים, שוטפים במים וחותכים לקוביות. פלפלים ובצלים מטוגנים במחבת בתוספת שמן חמניות.
שלב 4
את הג'לטין משרים במחצית המרק ומניחים לתפיחה. יין, מלח ותבלינים מוסיפים לכמות הנותרת של המרק והתערובת מביאה לרתיחה. ואז הוא מקורר לטמפרטורת החדר ומערבב עם הג'לטין הנפוח.
שלב 5
הכבד המטוגן מונח בכלי עמוק ונמזג עם התערובת שנוצרה, ולאחר מכן הוא מונח במקרר לארבע שעות.
שלב 6
מקלפים את התפוז וממנים אותו לפרוסות, קוצצים דק את הפטרוזיליה ומקשטים איתם את המנה לפני ההגשה.
