מבט מהלשון הוא בדיוק המאכל הזה שעליו אפשר לומר: "אתה תבלע את הלשון שלך." גם באופן מילולי וגם בהיבט. זהו קישוט אמיתי של השולחן החגיגי. הדבר החשוב ביותר בהכנת המנה הזו הוא לבשל נכון את הלשון.
זה הכרחי
-
- לשון בקר
- בצל - חתיכה אחת
- גזר - 1 יח '
- פטרוזיליה (או) שורש סלרי - 1 יח '
- מלח לטעימה
- פלפל שחור,
- אפונה של כוסברה,
- ג'ינג'ר
- קִימֶל
- עלה דפנה
- שום
- ג'לטין.
- לקישוט:
- אפונה ירוקה
- גזר מבושל
- מלפפון חמוץ
- ביצה מבושלת.
הוראות
שלב 1
שטפו את הלשון במים קרים והניחו בסיר. קח סיר כך שהוא ישכב בתוכו בחוזקה, ונוגע בקירות.
שלב 2
מוזגים מים רותחים על הלשון מקומקום. על פני השטח של החזיר, החלבון יתפוס מיד והלשון תהיה עסיסית. העלו באש. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, מרוקנים אותם וממלאים אותם מחדש במים רותחים מהקומקום.
שלב 3
עכשיו צמצמו את האש למינימום. מניחים את הבצל, הגזר, הסלרי והפטרוזיליה בסיר. סוגרים את המכסה ומבשלים שעתיים.
שלב 4
לאחר שעתיים שמים את כל התבלינים בסיר ומתבלים במלח לפי הטעם. המרק צריך להיות מומלח היטב. מבשלים על אש נמוכה מאוד עוד שעה.
שלב 5
השתמש במזלג בישול גדול כדי לנקר את לשונך. המזלג יתקע בקלות בלשון המוגמרת. אל תכבה את האש מתחת למחבת. מצננים את הלשון מתחת למים זורמים במשך שתי דקות. הסר את העור מלשונך ואז החזיר אותו לסיר. מוסיפים חום ומביאים את הלשון לרתיחה גבוהה. כבה והשאיר את הלשון במרק למשך 10 עד 15 דקות.
שלב 6
כעת הכינו את הטפסים בהם תבשלו אספיק. מניחים בתחתית מלפפונים כבושים קצוצים יפה וגזר מבושל, מוסיפים ביצים מבושלות ואפונה ירוקה. אפשר להוסיף פטרוזיליה או שמיר. בשלב זה, תן לדמיון שלך להשתולל.
שלב 7
הכן ג'לטין לפי הוראות החבילה. מסננים את המרק בו בושלה הלשון דרך מטלית גבינה. יוצקים כוס מרק ומדללים אותה במים רותחים חמים עד שאוהבים אותה. מרק לא מדולל הוא מלוח וחריף מאוד, ולכן הוא אינו מתאים להכנת אספיס. ממיסים את הג'לטין הנפוח במרק המדולל ומחממים על אש בינונית, לא רותחים.
שלב 8
חותכים את הלשון על הגרגרים. הניחו את הלשון בתבניות המוכנות, והקפידו לא לעקור את קישוטי הממרח. במהלך תקופה זו, המרק המרופד יתקרר מעט וניתן למזיגה. אל תשפוך מרק לתבניות בפתאומיות. עדיף להשתמש בכף הגשה או בכף.
שלב 9
הכניסו את התבניות המרוסקות למקרר לשעתיים-שלוש. כאשר המנה מוכנה, הופכים את המנה לצלחת שטוחה ומכסים במגבת חמה ולחה מעל. לאחר מספר שניות, הסר את הטופס. לשון הצ'לי מוכנה.
