קטשופ הוא רוטב עגבניות, שמרכיביו העיקריים הם עגבניות ותבלינים, והוא פופולרי מאוד כתיבול למנות וכריכים רבים. על מדפי החנויות ניתן לראות סוגים רבים של קטשופ, מקומי וגם מיובא, אך כיצד לבחור מהם איכותיים וטעימים?
קטגוריות קטשופ
אין זני קטשופ מיובאים, אך אלה המיוצרים ברוסיה מחולקים לקטגוריות. הגבוה ביותר הוא "אקסטרה", כלומר ההרכב מכיל רק מחית עגבניות, תבלינים ומים. לקטשופים אלה לא מוסיפים טעמים מלאכותיים, חומרים משמרים או מעבים. קטשופים בקטגוריית "אקסטרה" מיוצרים בהתאם למהדרין GOST R52141-2003, תכולת מחית העגבניות בהם חייבת להיות לפחות 40%.
קטשופים מהקטגוריה הגבוהה ביותר של מחית עגבניות טבעיות חייבים להכיל לפחות 30%, ובאלה השייכים לקטגוריה הראשונה והשנייה לפחות 15%. זה האחרון יכול להיות מיוצר על פי מפרטים שפותחו ישירות בארגון בו הם מיוצרים. ברור שככל שמחית עגבניות טבעית יותר בקטשופ, מבושל למצב דביק, כך יהיה טעים יותר.
כיצד לבחור קטשופ נכון
כאשר הקטגוריה של קטשופ אינה מסומנת, עליך להיות מונחה על ידי הרכב שלה, אשר כל היצרנים חייבים לציין על התווית. אם בנוסף למחית עגבניות, מים ותבלינים, רואים בהרכב עמילן ומסטיק המשמשים לעיבוי, זה לא טוב - אז היצרן חסך רסק עגבניות ברוטב זה.
לפעמים משתמשים בתחליפים או ממתיקים מלאכותיים זולים יותר במקום סוכר כדי להפחית עלויות. ברור שקטשופים כאלה לא יהיו טובים.
רוטב איכותי עשוי להכיל תבלינים, בצל, שום, פלפל גרוס, ג'ינג'ר, פטרוזיליה ובזיליקום. יש לציין את מידת החריפות בשם או על התווית.
בנוסף, על ידי התבוננות ברשימת המרכיבים תוכלו לראות אילו תוספים, משפרי טעם, טעמים וחומרים משמרים נוספו לרוטב. הם נקבעים על ידי האות E ומספר. רובם אינם מזיקים, אך אסור להשתמש ב- E כגון 121, 123, 240, 924A ו- 924B במזון כמפגע בריאותי.
מטבע הדברים, קטשופ שפג תוקפו, גם אם הוא טעים בהתחלה, עשוי להפוך לבלתי שמיש לאחר תאריך התפוגה. הקפד לבדוק את תאריך התפוגה של מוצר זה.
בבחירת הקטשופ, העדיפו את אלו שנארזים בבקבוקי זכוכית, זה מאפשר לכם לראות איזה צבע הרוטב יש בהם. וצבע הקטשופ הוא גם קריטריון עקיף לאיכותו. לקטשופ טבעי יש צבע אדום או כהה, גוון חום או כתום של הרוטב מעיד על כך שנוספו לו מחית פירות או מרכיבים מלאכותיים כלשהם.
