מרק בצל, למרות שהוא שייך למטבח הצרפתי, נפוץ במדינות רבות. פעם אוכל של עניים, זה הפך עכשיו למנה גורמה שמציעות מסעדות ברחבי העולם. מרק בצל קל בבטן אך מזין בו זמנית.
זה הכרחי
-
- למרק בצל צרפתי:
- - 12 ראשי בצל;
- - 8 כוסות מרק בקר;
- - 2 כפות. l. חמאה;
- - 2 עגבניות;
- - 4 גבעולי כמון;
- - עלה דפנה אחד;
- - מלח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- למרק בצל באנגלית:
- - 1 ק"ג זנים שונים של בצל - לבן
- וָרוֹד
- בצלצלים;
- - גבעול אחד של כרישה;
- - 1.5 ליטר מרק עוף;
- - 150 גרם חמאה;
- - 2 כפות. l. שמן זית;
- - 100 גרם גבינת צ'דר;
- - 6 שיני שום;
- - צרור עלי מרווה;
- - 8 פרוסות בגט;
- - פלפל
- מלח לטעימה.
- למרק בצל ספרדי:
- - ליטר מרק בשר אחד;
- - 5 ראשי בצל;
- - 50 גרם חמאה;
- - כוס שמנת אחת;
- - 2 כפות. l. קמח;
- - 2 חלמונים;
- - כף אחת. l. סהרה;
- - מלח
- פלפל שחור טחון
- ירקות לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מרק בצל צרפתי ממיסים את החמאה בסיר. מקלפים וחותכים את הבצל דק מאוד. מוסיפים את הבצל לשמן, מלח, פלפל ומערבבים. הפחית את האש למינימום. מבשלים את הבצל כחצי שעה, עד שהם משחימים.
שלב 2
מקלפים את העגבנייה וחותכים את הפירות לחתיכות קטנות. מוסיפים את העיסה לבצל. יוצקים את מרק הבקר על הירקות. מוסיפים עלי דפנה וזרעי קימל. מניחים על אש בינונית ומבשלים 20-30 דקות. לאחר מכן ממליחים את מרק הבצל לפי הטעם, יוצקים למנות ומגישים עם קרוטונים.
שלב 3
מרק בצל אנגלי מקלפים את הירקות. חותכים את השאלוט, הבצל הוורוד והלבן לטבעות חצי דקיקות, ואת הכרישה לטבעות. קוצצים את השום, קוצצים דק את עלי המרווה. מניחים כמה עלים לקישוט.
שלב 4
יוצקים שמן זית לסיר. המס את החמאה. מוסיפים שום, מרווה לשמן ומטגנים במהירות 3 דקות על אש גבוהה. ואז מוסיפים את הבצל. מתבלים בפלפל ובמלח. הפחית את האש למינימום. מניחים את המכסה על הסיר ומבשלים את הבצלים תוך ערבוב מדי פעם. לאחר 45 דקות הסר את המכסה והשאיר לבישול כרבע שעה כדי לאפשר למיץ שנוצר להתאדות. יוצקים את מרק העוף ומניחים למרק להתבשל במשך 10 דקות.
שלב 5
צלו את פרוסות הבאגט בטוסטר. מגררים את גבינת הצ'דר בפומפיה דקה. יוצקים את מרק הבצל המוכן לקערות אטומות לתנור. מעליו 2 חתיכות בגט, מפזרים גבינה ומקשטים בעלי מרווה. משמנים את המרווה בשמן זית. הכניסו את המרק לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למספר דקות כדי לאפות מעט את הגבינה.
שלב 6
מרק בצל ספרדי הרתיח בצל קצוץ דק במרק 300 מ"ל עד שהוא רך. קוצצים את הבצל בבלנדר עד למחית. יוצקים 600 מ"ל מרק לסיר, מוסיפים את מסת הבצל ומביאים לרתיחה.
שלב 7
מטגנים את הקמח בחמאה, סוכר, מלח ופלפל גרוס עד להזהבה. ואז שופכים פנימה את המרק שנותר בזרם דק. טוחנים את המסה עד שהיא חלקה. מוסיפים למרק את הקמח הקלוי.
שלב 8
הקציפו את החלמונים עם השמנת. קוצצים את הירוקים דק. מוסיפים את תערובת החלמון-שמנת למרק תוך ערבוב מתמיד. יוצקים את מרק הבצל לקערות במנות ומפזרים עשבי תיבול.
