בצל הוא ירק טעים, בריא ורבגוני. מעטים האנשים שהם אוהבים אותו טרי, אך לאחר טיפול בחום הבצל הופך להיות רך ופיקנטי נעים, ולכן הוא כל כך פופולרי בבישול. מרקי בצל בתיבול שמנת, גבינה ותבלינים טעימים במיוחד.
מרק בצל עם טוסט גבינה
רכיבים:
- 500 גרם בצל;
- 3/4 ליטר מרק בשר (אפשר מקוביה);
- 3 כפות. כפות חמאה;
- 3 כפות. כפות גבינה קשה מגוררת;
- 4 פרוסות לחם לבן;
- מלח, פלפל שחור גרוס טרי.
הכנה:
1. שוטפים את הנורות מתחת למים זורמים, חותכים את החלקים התחתונים והעליונים, מקלפים אותם וחותכים לטבעות בעובי בינוני. מכניסים למחבת עבה תחתית עם דפנות גבוהות 1, 5 כפות חמאה, מוסיפים טבעות בצל. מניחים את כלי הבישול על אש תנור בינונית ומטגנים עד שהטבעות הופכות שקופות.
2. מוסיפים קורט פלפל שחור גרוס טרי ומערבבים. מוסיפים מרק בשר (אפשר - עשוי מקוביה) ומחכים שהנוזל ירתח. ואז מבשלים את הבצל במרק למשך 10 דקות. מתבלים במלח לפי הטעם.
3. מכניסים את יתרת החמאה (1, 5 כפות) למחבת רגילה עם דפנות נמוכות, שמים באש ונותנים לה להתמוסס. הניחו פרוסות לחם לבן וטגנו אותן תחילה בצד אחד ואחר כך בצד השני עד להזהבה, אך נסו לא להיסחף.
4. הכינו את הסירים לאפיית תנור - הם יכולים להיות חרס או עשויים מקרמיקה. יוצקים כמות שווה של מרק בצל לכל סיר. כעת הניחו חתיכת טוסט קלוי בכל מיכל הגשה. מפזרים קורט גבינה מגוררת גדולה.
5. מדליקים את התנור לחימום של 180 מעלות צלזיוס, מניחים שם את סירי המרק ומבשלים עד שהגבינה נמסה על הטוסט. מוציאים את הסירים מיד ומגישים.
מרק וישיזואה
רכיבים:
- 500 גרם כרישה;
- 2 בצלים לבנים;
- 150 גרם תפוחי אדמה;
- 1 ליטר מרק עוף;
- 200 מ"ל שמנת כבדה;
- 100 גרם חמאה;
- מלח, לחישה של פלפל אנגלי;
- עשבי תיבול טריים.
1. מניחים את החמאה במחבת עמוקה וממיסים. ניתן להוסיף מעט יותר שמן אם תרצה - 110-120 גר 'קולפים את הבצלים וחותכים אותם. מוסיפים לחמאה ומאדים עד לריכוך, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית עץ.
2. שוטפים תפוחי אדמה, מקלפים וחותכים לחתיכות מרובעות. יוצקים את המרק לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהירקות מבושלים לגמרי. שוטפים את הכרישה, מייבשים וקוצצים. לצד בצל מטוגן מוסיפים למרק תפוחי האדמה.
3. הביאו את המרק לרתיחה, והסירו את התבנית מהאש. מצננים מעט. בעזרת מערבל ידני מקציפים את מרק הבצל עד למחית עם השמנת הכבדה המצוננת. מתבלים במלח ופלפל אנגלי, יוצקים לקערות ומגישים עם עשבי תיבול טריים. מגישים את המרק חם.
