מרק בצל צרפתי הוא המנה הראשונה שמכינים עם בצל, גבינה וקרוטונים. על מנת להכין מרק טעים, יש צורך להקפיץ כראוי את הבצלים על אש נמוכה. כיום מוגש מרק בצל צרפתי בכל המסעדות הטובות ביותר בפריס.
היסטוריה של מרק בצל
מרק בצל ידוע עוד מתקופת הרומאים. באותה תקופה, בצל היה זמין לפשוטי העם ולכן שימשו להכנת מרקים.
המתכון למרק הבצל הצרפתי שאנו מכירים כעת הופיע בצרפת במאה ה -17, ובנוסף לבצל כלל מוצרים אחרים, אך סוד המרק היה העיבוד הנכון של המרכיב העיקרי. בצל מוקפץ כהלכה יהפוך את המרק לארומטי באמת. גולת הכותרת של המנה הזו היא שכשהבצל מוכן לחלוטין, מוסיפים לו יין לבן שמעניק למרק ארומה וטעם מיוחד.
על פי אגדה צרפתית מפורסמת, מרק בצל הוכן פעם על ידי לואי ה -15 עצמו. המלך היה בציד ונאלץ לבלות את הלילה בבית ציד. בלילה לואי החמישה עשר רעב, אך מלבד בצל, חמאה ושמפניה בכל הבית, המלך לא מצא מוצרים אחרים. לבקשת המלך, כל המרכיבים הרשומים היו מעורבים, ואז הופיע מרק הבצל הצרפתי הראשון, שהוכן על ידי המלך עצמו.
מתכון למרק בצל צרפתי
אתה תצטרך:
- בצל - 800 גרם;
- שמן צמחי - 4 כפות. l.;
- חמאה - 50 גרם;
- קמח חיטה - 1 כף. l.;
- סוכר - כפית אחת;
- לחם לבן - 300 גרם;
- יין לבן יבש - 200 מ ל;
- מרק בשר - 2 ליטר;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
שוטפים בצל, מקלפים וחותכים לקוביות. שים מחבת על האש, מברישים את פני השטח בשמן צמחי ואז ממיסים את החמאה. מכניסים את הבצל לתבנית ומטגנים אותו במשך 30 דקות על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד של תוכן המחבת. ואז, כשהבצל הופך חום בהיר, אפשר להוסיף אליו קמח ולהתבשל עוד 5 דקות.
כעת שופכים 1 ליטר מרק לתבנית, מערבבים ונותנים לתוכן לרתיחה.
יוצקים את המרק לסיר ומביאים לרתיחה. מעבירים את הבצל לסיר זה ומבשלים 30 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר זמן זה, מוסיפים סוכר, יין, מלח, פלפל ומבשלים במשך 2-3 דקות, ואז מסירים את התבנית מהאש.
חותכים את הלחם הלבן לקוביות ומטגנים במחבת. לגרר את הגבינה.
יוצקים את מרק הבצל המוכן לקערות, פלפל, מפזרים גבינה מגוררת ומוסיפים קרוטונים. יש להגיש מרק בצל צרפתי חם.
