כרוב ממולא העשוי מעלי ענבים (במילים אחרות, דולמה) הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר ביוון, בבלקן, בטורקיה ובקווקז. כדי להכין את המעדן הזה אתם זקוקים לבשר (אך ורק כבש), אורז, עשבי תיבול, בצל ולמעשה עלי ענבים. עלי הענבים הם המרכיב העיקרי בדולמה. אתה יכול לקנות אותם בשוק בין חמוצים כבושים (אתה יכול לבחור עלים מלוחים רטובים או יבשים).
זה הכרחי
- - 500 גרם כבש;
- - 60 גרם אורז;
- - 50 מ"ל שמן צמחי;
- - בצל אחד;
- - 30 גרם חמאה;
- - שמיר ופטרוזיליה טריים;
- - עשבי תיבול יבשים (נענע, בזיליקום, כוסברה);
- - כ- 50 חתיכות עלי ענבים;
- - פלפל שחור גרוס ומלח (לפי הטעם).
הוראות
שלב 1
השלב הראשון הוא הרתיחה של האורז עד חצי בישול וזורקים אותו למסננת כך שכל המים יהיו כוסיים. עדיף להשתמש באורז עגול, לבשל לא יותר מ -10 דקות על אש בינונית. מטבע הדברים, עדיף לשטוף ולמיין את האורז לפני הבישול.
שלב 2
לאחר מכן, עליכם לחתוך את הכבש לחתיכות קטנות ולהכותם היטב כך שיהפכו רכים מאוד. עם זאת, אם אין רצון להתעסק עם בשר, אתה יכול פשוט לגלול אותו דרך מטחנת בשר.
שלב 3
השלב הבא הוא ערבוב בשר עם עשבי תיבול טריים יבשים וקצוצים דק, כמו גם בצל ואורז קצוצים. הוספת פלפל ומלח.
בשלב זה ניתן להוסיף לבשר שומן קצוץ דק (זה הכרחי רק אם הבשר רזה).
מערבבים היטב את הבשר הטחון ומכניסים לקור למשך כשעה.
שלב 4
עכשיו אתה יכול להתחיל להרכיב. יש צורך לקחת עלה ענבים אחד שהושרה מראש במים קרים, להניח אותו לפניכם כלפי מטה, כך שפטוטה "תסתכל" עליכם.
לשים עלה, קרוב יותר לעמוד הכותרת, בערך כף קינוח של בשר טחון, מכסים את הבשר הטחון עם הלהבים הצדדיים של העלה ומגלגלים את הסדין מעט קדימה. כתוצאה מכך, עליכם לקבל "צילינדר" קטן בעובי בינוני.
מגלגלים את השאר באותו אופן.
שלב 5
לאחר מכן, עליכם לשמן את הקלחת או את התבשיל בשמן צמחי ולהניח בזהירות את הדולמה בשכבות, לשפוך הכל עם מרק או מים רגילים (עליכם למלא את הדולמה בנוזל כך שהיא תכסה אותה לחלוטין.
מעלים באש, מביאים לרתיחה ושומרים על אש נמוכה עוד 40-50 דקות.
