עוף מבושל ברוטב בוטנים, או סציבי, הוא מאכל גרוזיני מסורתי. Satsivi הוא רוטב תכליתי שניתן לבשל באמצעותו ברווז, הודו, בשר ואפילו דגים.
זה הכרחי
-
- מבוסס על 1 ק"ג עוף:
- תַרְנְגוֹלֶת
- 400 גרם אגוזי מלך מופגזים
- בצל 1 גדול
- 2 שיני שום
- 20 גרם כל כוסברה ופטרוזיליה
- ביצה 1
- 1 כף כשות-סונלי
- כפית אחת זעפרן
- קורט פלפל שחור גרוס
- קורט כוסברה טחונה
- 1 כף חומץ 3% או 2 כפות מיץ רימונים
- מרק עוף 500-600 מ"ל
הוראות
שלב 1
שוטפים את העוף ומרתיחים אותו במים מומלחים, ואז חותכים לחתיכות גדולות. אפשר לחתוך אותו למנות לפני הבישול. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן צמחי עד לקבלת צבע חום זהוב. מצננים לטמפרטורת החדר.
שלב 2
להכנת הרוטב העבירו את אגוזי המלך דרך מטחנת בשר פעמיים. מניחים אותם במנות קטנות, אחרת הם נדחסים על הבורג. אתה יכול להקפיא אותם מראש, ואז יהיה הרבה יותר קל להסתובב.
שלב 3
מוסיפים לאגוזים בצל קלוי, ביצה גולמית, שום מגורר ופטרוזיליה. טוחנים את התערובת שוב פעמיים. במנות קטנות, חצי מצקת כל אחת, יוצקים את מרק העוף החם לתערובת האגוזים ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה.
שלב 4
תוך כדי הקצפה מוסיפים מלח, פטרוזיליה, כוסברה, כשות סונלי, חומץ, זעפרן, פלפל שחור וכוסברה. על הרוטב שנוצר להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה נוזלית, קליל ואחיד. אם אתם זקוקים ליותר רוטב (לעוף גדול), הוסיפו עוד מרק וכף קמח. אפשר להוסיף מיץ רימונים במקום חומץ.
שלב 5
אם אתם מכינים את הרוטב עם בלנדר, שימו קודם את עשבי התיבול, הביצה, הבצל המטוגן והשום בקערת המכות. מקציפים, מוסיפים כ -300 מ ל ציר עוף ומוסיפים את האגוזים. המשך להקציף עד שהוא סמיך, חלק מהאגוזים לא ימעכו. מוסיפים את שארית המרק וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 6
מניחים את נתחי העוף בסיר, יוצקים מעל את הרוטב שנוצר, שמים על אש בינונית ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ואז מסירים מהאש ומשאירים למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, העוף יהיה במרינדה, ורוטב האגוזים יהפוך לכהה ועבה יותר. ניתן להגיש את Satsivi חמה או קרה. מפזרים חמאת בוטנים על המנה לפני ההגשה.
