ביסקוויט רך וארומטי הוא הבסיס לעוגות רבות. אתה יכול פשוט לכסות אותו בקצפת, לקשט בפירות ולהגיש מיד, או שאתה יכול לאפות כמה ביסקוויטים, להרוות אותם בסירופ סוכר בטיפת אלכוהול ארומטי, ולשכב בשמנת ליצירת עוגה מדהימה וטעימה.
איך אופים ביסקוויט
המתכון לבצק ביסקוויט פשוט, אך דורש דיוק מסוים במדידת החומרים. לא ניתן למדוד אותם "לפי העין", אך יש לשקול אותם בעזרת קנה מידה מדויק של המטבח. אתה תצטרך:
- 8 ביצי עוף;
- 190 גרם סוכר מגורען דק;
- 95 גרם קמח חיטה;
- 55 גרם עמילן תירס;
- 46 גרם חמאה מומסת;
- 5 מ ל תמצית שמן וניל.
הוציאו את האוכל מראש כדי שיהיה לו זמן להגיע לטמפרטורת החדר. מחלקים את הביצים לחלמון ולבן. ניתן לעשות זאת באמצעות מכשיר מיוחד או פשוט על ידי העברת החלבון דרך אצבעותיך כך שהחלמון יישאר בכף ידך.
עמילן התירס יעזור לבצק להישאר אוורירי על ידי ספיגת נוזלים עודפים.
מקציפים את החלמונים לבן, ואז מוסיפים 2 כפות סוכר ומקציפים עוד כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים תמצית וניל ומקציפים עד שהתערובת מכפילה. מניחים בצד את החלמונים הטרופים.
קחו קערה נקייה ויבשה והקציפו את החלבונים לפסגות נוקשות. התחל להקציף במהירות איטית, בהדרגה להגביר את המהירות. מוסיפים את תערובת החלמונים לחלבונים המוקצפים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית גומי. מנפים קמח חיטה ותירס לתערובת דרך מסננת דקה. מערבבים את הבצק שוב בעזרת מרית, ואז מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים שוב בעדינות.
על ידי ניפוי קמח לבצק ביסקוויטים, מגדילים את כמות האוויר בו, מה שהופך את הביסקוויט לקל יותר וגבוה עוד יותר.
קח טופס הצצה עגול של 25 ס מ לביסקוויטים ורפד את התחתית בקלף אפייה. משמנים את הקלף ודפנות התבנית בחמאה, מפזרים קמח. יוצקים את בצק הביסקוויטים. הטה את התבנית בעדינות כך שהבצק יתפזר באופן אחיד, נענע אותו מעט מספר פעמים כדי לפזר את האוויר באופן שווה, אחרת כיסי האוויר שנוצרו עלולים ליצור בליטות על הביסקוויט. אופים את עוגת הספוג בתנור שחומם מראש למשך 30-40 דקות. בדקו את החמימות על ידי ניקוב העוגה במזלג; אם היא יוצאת יבשה, הביסקוויט מוכן. מוציאים אותו מהתנור ומקררים. הפעל סכין חדה סביב שולי התבנית והסר את הדפנות. הפוך את הביסקוויט על מגש הגשה.
לקבלת עוגה גבוהה, יתכן שתזדקק לכמה ביסקוויטים.
קרם עוגת ספוג וקפוא
לקבלת קרם ריחני וקליל, תזדקק ל:
- 500 מ ל שמנת עם תכולת שומן של 22%;
- 100 גרם אבקת סוכר;
- גרידה עם 2 לימונים או לימון אחד.
הקציפו שמנת כבדה קרה בקערה נקייה ומצוננת, הוסיפו אבקת סוכר וגרידת לימון או לימון. אם אתה חושש שהקרם שלך ייפול, השתמש במעבה או 1 עד 2 כפיות עמילן תירס.
לקבלת זיגוג שוקולד מריר, קח:
- 150 גרם שוקולד מריר;
- 150 מ ל שמנת עם תכולת שומן של 10% ומעלה.
מגרדים את השוקולד על פומפיה גסה או שוברים לחתיכות. מניחים בסיר שנקבע באמבט מים. יוצקים את השמנת ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהשוקולד נמס והכיסוי סמיך וחלק.
חותכים את עוגת הספוג לאורכו, מברישים בחמאה. ניתן למרוח מראש מעט עוגות פירות יער טעימות או ריבת פירות. מכסים את הקרם בחלקו השני של הביסקוויט ומורחים את הכוס על החלק העליון ועל שולי העוגה ומחליקים אותו בעדינות בעזרת מרית סיליקון מיוחדת, ארוכה ושטוחה.
