לחמניות כרוב מכינים מעלי כרוב שהובלו במים רותחים. המתכון הקלאסי לכרוב ממולא הוא מילוי בשר טחון ואורז. בימים מהירים חובבי הכרוב הממולא יכולים להכין את המנה האהובה עליהם מלאה בירקות, דגנים ופטריות.
טכנולוגיית בישול כרוב ממולא רזה
בואו נכין את עלי הכרוב. מוציאים את העלים הפגועים מראש הכרוב הלבן וגוזרים את הגבעול. יוצקים מים לסיר גדול ומוסיפים מעט מלח. מרתיחים את ראש הכרוב קלות ואז מפרקים אותו בזהירות לעלי כרוב נפרדים. ניגבנו את המקומות המעובים, חתכנו את חריגות הסדין.
ניתן להכין אפשרויות מילוי שונות לגלילי כרוב רזה.
משרים את השעועית מספר שעות, מרתיחים ומועכים בעזרת מזלג. מגררים את הגזר על פומפיה גסה. קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן צמחי יחד עם הגזר. מוסיפים מלח, פלפל, סוכר לפי הטעם. מערבבים הכל.
מרתיחים את האורז במים מומלחים. מגררים את הגזר בפומפיה דקה. קוצצים את הבצלים דק. קולים את הבצל והגזר בתבנית שחוממה מראש. קוצצים אגוזי מלך בבלנדר או קוצצים בעזרת סכין. קוצצים דק את ירקות הכוסברה. מניחים את הטחון הרזה בעלי הכרוב ועוטפים כל עלה.
חותכים את השמפניונים ומרתיחים במים מומלחים. ואז מטגנים את הפטריות עם גזר ובצל במחבת. מוסיפים בצל ירוק קצוץ.
עוטפים את המילוי בעלים של כרוב. מכניסים את לחמניות הכרוב לסיר ויוצקים את הרוטב. להכנת הרוטב: מערבבים רסק עגבניות עם כמה כפות מים חמים, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל גרוס. מערבבים הכל היטב. מכסים את התבשיל במכסה ומבשלים את גלילי הכרוב על אש נמוכה עד שהם רכים.
ניתן להגיש לחמניות כרוב ממולאות עם רוטב שום-אגוזים.
להכנת הרוטב: קחו כוס אגוזי מלך אחת, צרור כוסברה ו 4-5 שיני שום. טוחנים הכל בבלנדר, מוזגים מים רותחים עד לקבלת סמיכות עבה, מלח לפי הטעם, מניחים להתקרר.
