לחמניות כרוב מבושלות הן מאכל טעים ודל קלוריות. את הגרסה הקלאסית עם בשר טחון ואורז ניתן לשנות מעט על ידי לקיחת כרוב סיני או עלי ענבים במקום כרוב לבן. או שתוכלו להתנסות במילוי על ידי החלפת אורז בכוסמת, שעורה או בורגול.
מאפיינים של בישול לחמניות כרוב מבושלות
אחד הרגעים הקשים בבישול כרוב ממולא הוא חיתוך ראש כרוב לעלים. עקרות בית חסרות ניסיון אינן מצליחות מיד להפריד את העלים מבלי לשבור אותם. בינתיים, יש דרך מאוד פשוטה.
יש צורך לחתוך את הגבעול מהראש ולטבול את כל הראש בסיר גדול עם מים מומלחים בקושי. ראש הכרוב צריך להיות מוסתר לחלוטין מתחת למים. אין צורך לכבות את האש. בהדרגה עלי הכרוב העליונים יהפכו רכים וגמישים.
בעדינות, כדי לא לשרוף את עצמך, הוצא את הראש מהמחבת והפריד בין העלים האלסטיים העליונים. מחזירים את הכרוב לסיר ומרתיחים שוב עד שהוא רך. רצוי לא להשאיר את ראש הכרוב זמן רב, כדי שהעלים לא יתבשלו יתר על המידה ויהיו רכים מדי. לפיכך, הרתיח את ראש הכרוב עד שאפשר להפריד ממנו עלים גדולים.
טריק נוסף: עדיף לחתוך את החלק הגס המעובה מכל עלה כרוב, ואז יהיה קל יותר לקפל את הכרוב הממולא.
ניתן לתבש לחמניות כרוב בסיר, תבשיל, מחבת או סיר איטי. תרנגול או תרנגול זו בחירה טובה.
אם הכרוב לא נקצר טרי, ניתן לטגן את גלילי הכרוב שנוצרו מראש בשמן צמחי למשך דקה מכל הצדדים. זה יהפוך אותם לעדינים וריחניים יותר.
לחמניות כרוב קלויות
המתכון המסורתי לכרוב ממולא הוא עם בשר טחון ואורז.
רכיבים:
- כרוב (רצוי צעיר) -1 ראש כרוב גדול;
- טחון תוצרת בית - 500 גרם;
- אורז - ½ כוס;
- בצל - מחשב אחד;
- גזר - 1 יח ';
- עגבניות - 2-3 יח ';
- שום - 2-3 ציפורן;
- שמן צמחי - לטיגון;
- ירקות פטרוזיליה - 2-3 ענפים;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- משחת עגבניות - 2 כפות;
- שמנת חמוצה - 3-4 כפות;
- מרק או מים - 400-500 מ"ל.
מפרקים את הכרוב לעלים.
מרתיחים אורז מראש עד שהוא חצי מבושל ומצנן.
מקלפים את הבצל וקוצצים דק. שוטפים גזר, מקלפים ומגרדים. קולים בצל וגזר בשמן צמחי עד לריכוך. שוטפים וטוחנים ירקות. מוציאים את העור מהעגבניות וקוצצים. אפשר לגרד, להשתמש בבלנדר, לחתוך את הבוצה בסכין דק מאוד.
מקלפים את השום וקוצצים דק או מעבירים דרך מכבש. שלב בשר טחון, אורז, בצל עם גזר ושום טחון.
מוסיפים עגבניות, עשבי תיבול, מלח ופלפל.
מערבבים הכל היטב.
הניחו את המילוי על קצה עלה הכרוב. כמות המילוי תלויה בגודל פני הכרוב. בדרך כלל מדובר על 1-1.5 כפות.
יוצרים את גליל הכרוב. עוטפים את המילוי בסדין כמו גליל, מכופפים את הקצוות החופשיים למרכז.
מניחים את גלילי הכרוב בסיר או בסיר עם תחתית עבה ודפנות גבוהות. אתה יכול להשתמש בתרנגול או תרנגול. ואם למשק הבית יש מולטי-קוק, הוא מושלם.
מכינים את הרוטב. לשם כך, שילבו בקערה רסק עגבניות, שמנת חמוצה ומים. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים הכל היטב.
יוצקים את גלילי הכרוב עם הרוטב המוכן, כך שהנוזל מעט מכסה אותם. סגור את המכסה.
כרוב מבושל מתגלגל על אש נמוכה במשך 40-60 דקות, ובודק מעת לעת את מוכנות הכרוב. זה לא צריך להיות מבושל מדי.
מגישים לחמניות כרוב מבושלות עם שמנת חמוצה.
לחמניות כרוב מבושלות עם שעורה
כדאי להחליף מרכיב אחד במתכון קלאסי, וכעת יש לנו מנה חדשה לגמרי, מעניינת וטעימה. גם אנשים שעוקבים אחר הדיאטה שלהם וסופרים בקפידה קלוריות יכולים לאכול אותה ללא חשש. המתכון פשוט ופשוט, וניתן למצוא מוצרים בכל בית.
רכיבים:
- בשר בקר טחון - 300 גרם;
- שעורה פנינה - 70 גרם;
- כרוב צעיר - ראש כרוב אחד;
- בצל נורה - 2 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- נוצות שום - 2 יח ';
- רסק עגבניות - 1 כף;
- סוכר - כפית אחת;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור - לפי הטעם;
- חמלי-סונלי - לפי הטעם;
- פטרוזיליה טריה.
שוטפים את השעורה מספר פעמים, מוסיפים הרבה מים ומלח. מרתיחים עד חצי בישול, בערך 15 דקות. מסירים מהאש, מסננים מים ומצננים מעט.
מקלפים בצל אחד וגזר אחד. מגררים את הגזר בפומפיה דקה. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מוסיפים לבשר הטחון. שלח לשם שעורה פנינה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מוסיפים תבלינים ופטרוזיליה קצוצה. מערבבים הכל.
הכן עלי כרוב. חותכים את הגבעול והטביעו את הראש לחלוטין במים רותחים בסיר גדול. כאשר העלים מתרככים מוציאים את הראש מהמים ומסירים את העלים המוגמרים. ואז הורידו שוב את ראש הכרוב למים. חותכים את הסמיכות מהעלים. אל תשפכו את מרק הכרוב שנותר - הוא יועיל לרוטב. משאריות עלי הכרוב תוכלו להכין אחר כך מרק כרוב, קציצות כרוב או מילוי לפשטידות.
עוטפים את המילוי המוכן בעלים של כרוב רך.
קולפים את הבצל והגזר השני. מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
מכינים את הרוטב. לשם כך הקפיצו ירקות בשמן צמחי, הוסיפו נוצות שום ירוקות, רסק עגבניות, סוכר, מלח. מטגנים מעט ויוצקים את תכולת מרק הכרוב, מחממים כמה דקות.
מניחים לחמניות כרוב בסיר עם רוטב עגבניות. ניתן להוסיף מרק כרוב, אך חשוב שהנוזל לא יציף את גלילי הכרוב. סגור את המכסה והניח את הסיר עם גלילי כרוב על אש נמוכה. מבשלים במשך 45-60 דקות. בדוק את המוכנות מעת לעת.
מגישים את המנה עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים.
לחמניות כרוב מבושלות עם כוסמת
אם לחמניות כרוב ממולאות קלאסיות עם בשר טחון ואורז בדרך כלל צפופות, הרי שבגלילי כרוב ממולאים עם כוסמת המילוי מתגלה כפירורי יותר. טעמו של כוסמת כמעט ולא מורגש במנה זו. טיגון ירקות יעצים את טעם המנה.
רכיבים:
- בשר בקר וטלה טחון - 400 גרם;
- בצל נורה - 2 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- שום - ציפורן אחת;
- רסק עגבניות - 1 כף;
- כרוב - ראש כרוב אחד;
- כוסמת - 90 גרם;
- פלפל בולגרי - 1 יח ';
- שמן צמחי - 2 כפות;
- תבלינים לפי הטעם.
חותכים גבעול מראש כרוב או פשוט חותכים אותו לאורך הקצה. טובלים את ראש הכרוב במים רותחים, חלק מחורץ למטה. הביאו את המים לרתיחה ושמרו את הכרוב במים, מעת לעת הופכים ומסירים בהדרגה את העלים המרוככים. מצננים את העלים. אל תשפוך את המים שבתוכם הכרוב התבשל, זה יהיה שימושי למזיגה.
מרתיחים כוסמת עד חצי בישול, מגניב.
קוצצים דק בצל אחד בעזרת סכין.
מוסיפים כוסמת ובצל לקערת בשר טחון. מתבלים במלח, פלפל ומערבבים היטב.
חותכים את הבצל השני לחצאי טבעות. פלפל אנגלי - בפסים. מגררים את הגזר על פומפיה גסה. מעבירים את שיני השום דרך מכבש או קוצצים בעזרת סכין.
הכן טיגון. לשם כך מחממים את השמן הצמחי בסיר ומטגנים תחילה את השום והבצל עד לארומה נעימה ואז מוסיפים את שאר הירקות. לטגן הכל ביחד במשך כ- 7 דקות להוסיף ירקות רסק עגבניות וסוכר, לתבל במלח. מערבבים היטב, מחממים כמה דקות ומסירים מהאש.
יוצרים לחמניות כרוב על ידי עטיפת הבשר הטחון בעלים של כרוב בצורת לחמניות.
שמים גלילי כרוב ממולאים בשכבה אחת בסיר עם תחתית עבה. הניחו שכבת ירקות בגריל מעל. ואז שכבה נוספת של כרוב מתגלגלת, ושוב שכבת טיגון ירקות. יוצקים מרק כרוב על הכל כך שהוא בקושי מכסה את הירקות.
מלח לפי הטעם, הוסיפו תבלינים.
מכניסים את גלילי הכרוב ומשהים מתחת למכסה עד שהם רכים. 40-50 דקות.
בדקו מעת לעת את רכות הכרוב ואת טעם המרק, והוסיפו את מה שחסר.
