סלק וכרוב הם חלק מירקות הגינה הפופולריים ביותר בזכות הזמינות, הטעם והיתרונות הבריאותיים שלהם. ירקות אלה הם מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים, בעוד שהם נותנים תשואות טובות והם תמיד בהישג יד. מהתוצרים היומיומיים הרגילים תוכלו להכין סלטים רבים ושונים: קלאסיים, מקוריים, לכל יום ולשולחן החגיגי.
מאפיינים של סלטים עם כרוב וסלק
כרוב וסלק הם בחירה מצוינת לארוחות יומיומיות ביתיות, שולחנות חג ודיאטות צום אחרי הארוחות. סלטים מירקות אלה מנקים באופן מושלם את דרכי העיכול, ולא בכדי הם נקראים על ידי העם "מברשת" או "מקצף".
המרכיבים של מנה פשוטה ומזינה מרווים את הגוף בויטמינים וחומרים שימושיים אחרים, בעוד שתכולת הקלוריות במוצרים נמוכה. במאה גרם סלק בממוצע 43-45 קק"ל, ובאותה כמות כרוב - 25 קק"ל בלבד.
הוכח כי צריכה קבועה של סלטים עם כרוב וסלק יכולה לעזור לכם להתמודד עם עודף משקל. תכולת הקלוריות של המנה מוגברת על ידי מיונז, רטבים אחרים ותוספים.
בדרך כלל משתמשים בסלק וכרוב בסלטים בצורה קצוצה ללא טיפול בחום, כך שערך הירקות לא הולך לאיבוד. סלק ידוע כמקור יקר לברזל ולכן משפר את איכות הדם. הכרוב מפורסם בתכולתו הגבוהה של חומצה אסקורבית, במיוחד בכרוב כבוש.
בנוסף, ירקות יקרי ערך ובמחיר סביר מכילים הרבה יסודות קורט וויטמינים נוספים הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף. סלט כרוב וסלק משולב לעיתים קרובות עם גזר ומרכיבים אחרים המוסיפים ערך תזונתי וטעם.
בדרך כלל משתמשים בסלק אדום בסלטים, אך לעיתים ניתן למצוא סלק סוכר במתכונים. הכרוב הנפוץ ביותר במטבח הרוסי הוא כרוב כבוש טרי. עם זאת, ישנם סוגים רבים אחרים של גינת ירק, למשל:
- צבעוני;
- בייג'ינג;
- ג'ינג'י;
- קוֹלרַבִּי;
- ברוקולי;
- עלה סיני;
- סויארד.
כל זני הכרוב הם בעלי ערך וטעים בסלטים, בעוד שהם משתלבים היטב עם סלק אדום.
יש ללמוד כמה התוויות נגד לשימוש בסלק וכרוב:
- סלק גולמי אינו מותנה בכשל כלייתי ואבנים בכליות;
- סלט ירקות טרי אסור לנגעים כיביים במערכת העיכול;
- כרוב אינו מומלץ עם ייצור גז מוגבר ופתולוגיות בקיבה;
- רמות גבוהות של סלניום ואבץ בכרוב יכולים להוות התווית נגד למחלות אנדוקריניות מסוימות.
סלט כרוב וסלק "ויטמין"
קילו כרוב לבן טרי, שקולף מהעלים העליונים, חייב להיות קצוץ דק. 200 גרגר סלק וגזר, שנשטף וקילף בעבר, יש לגרד על פומפיה בינונית. ואז מקלפים את הבצלים וחותכים לחצי טבעות דקות, שאמורות להכין כחצי כוס.
מוסיפים מלח שולחן לפי הטעם לתערובת הירקות הקצוצה, ואז כפית מיץ לימון סחוט טרי ומערבבים היטב את כל המרכיבים. לסיום, מפזרים ירקות עם שלוש כפות שמן חמניות.
סלט כרוב סיני עם סלק וגזר
לפרק את מזלגות הכרוב הסיני, לשטוף, לייבש. ואז קוצצים דק לרצועות אחידות. מקלפים סלק אדום אחד וזוג גזר ומגרדים על פומפיה בינונית. מערבבים את כל המרכיבים עם מלח שולחן לפי הטעם, תוך ריסוק הירקות הקצוצים בכף. הם צריכים לתת מיץ ומלח.
תנו לירקות לעמוד 20 דקות. בינתיים קולפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומקפיצים אותו בשמן צמחי עד שהוא חום וזהוב ושקוף. מערבבים את הטיגון שנוצר עם כרוב מלוח, סלק וגזר.
לאחר מכן הכינו את רוטב הסלט בקערה נפרדת. לְעַרְבֵּב:
- כף חומץ 9%;
- חצי כוס שמן זית;
- 3 שיני שום כתושות;
- 20 גרם סוכר מגורען;
- פלפל על קצה הסכין;
- 0.5 כפית אבקת כוסברה.
מתבלים את הסלט בתערובת ומחזיקים במקרר שעתיים לפני ההגשה.
סלט "עז בגינה" עם כרוב, סלק ונקניק
חטיף ירקות מקורי עם חזיר יכול לקשט שולחן חגיגי ולהפתיע את האורחים. המנה נבדלת על ידי פריסה יוצאת דופן: במרכז צלחת ההגשה מונח חזיר, אותו ניתן להחליף בנקניק או בבשר מבושל, ו"מרכז הבשר "מוצב" גן ירק "- ירקות.
בשביל הסלט תצטרכו חצי מזלג של כרוב לבן, אותו יש לקלף מהעלים העליונים ומהגבעולים העליונים ואז לקצוץ. מקלפים ומגרדים 250 גרם גזר ו -150 גרם סלק. חותכים 300 גרם חזיר לפרוסות דקות, 3 תפוחי אדמה קלופים ו -3 מלפפונים כל אחד.
אין לערבב את מרכיבי הסלט; כל סוג של ירקות צריך להיות מתובל במלח ופלפל לפי הטעם. ואז מטגנים את תפוחי האדמה עמוק עד שהם מתרסקים ומניחים אותם על הנייר. כשרק עודף השמן יורד, שים מיד את הסלט על צלחת, אחרת תפוחי האדמה יאבדו במהירות את טעמם.
שמים ערימת חזיר במרכז קערת הסלט, מורחים ערימות של ירקות סביב בצורת עלי כותרת. קוצצים צרור שמיר. מערבבים כמה מעשבי התיבול בחצי כוס מיונז, מוסיפים כמה שיני שום כתושות.
הניחו את רוטב הנקניקיות המוגמר סביב החזיר, ויצרו את ליבת ה"פרח ". מכסים את אפונת הירקות בשארית השמיר. אם הסלט ישב סרק על השולחן זמן מה, למשל במהלך חופשה, מומלץ להשתמש בקרוטונים במקום צ'יפס.
סלט ירקות עם שזיפים מיובשים ואגוזים
קוצצים 300 גרם של כרוב לבן ומוסיפים מלח שולחן לפי הטעם, ואז מערבבים ומועכים ביד. מגררים גזר קלוף גדול על פומפיה בינונית ומשלבים עם כרוב. שטפו 100 גרם שזיפים מיובשים היטב במים זורמים, צרבו במים רותחים וחתכו לחתיכות גדולות. מוסיפים לירקות קצוצים אחרים.
מקלפים את אגוזי המלך, ואז מטגנים במחבת ברזל יצוק יבשה וקוצצים. כדאי להכין שתי כפות אבקת אגוזים. מערבבים בכלי נפרד:
- חצי כוס שמנת חמוצה;
- מיונז לפי הטעם;
- פלפל טחון טרי לפי הטעם;
- כפית סוכר מגורען.
מתבלים את סלט הירקות בתערובת ומגישים, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה דק ושמיר.
סלט כרובית עם סלק מבושל
מרתיחים ראש קטן של סלק וגזר אדומים, מקלפים את הירקות. חותכים את הסלק לקוביות. מפרקים 200 גרם כרובית לתפרחות קטנות, ואז מבליחים במים רותחים במשך שלוש דקות. מסננים במסננת, מסננים מהמים ומפזרים כרובית עם חצי כפית מיץ לימון טרי סחוט.
שוטפים וקולפים פלפלים גדולים מהליבה והזרעים, קוצצים לקוביות ומשלבים עם סלק וכרוב. חותכים גזר מבושל ומלפפון כבוש לעיגולים דקים, מניחים בשכבה אחת על קערת סלט. ממליחים את הגזר. שמים את הסלט עם כרוב וסלק על מצעי הירקות, מפזרים שמן צמחי ומפזרים שמיר קצוץ.
סלט סלק וכרוב כבוש
מרתיחים קילו סלק אדום, מקלפים ומגרדים על פומפיה בינונית. מוסיפים 200 גרם כרוב כבוש, אותו יש לסחוט תחילה כדי לנקז את עודפי המלח. קוצצים דק את הבצל המקולף וחבורת בצל ופטרוזיליה שטופים ומיובשים.
מערבבים את כל המרכיבים ומשאירים מעט פטרוזיליה לקישוט. מוסיפים מלח שולחן לפי הטעם. לאחר מכן, תוכלו לשים את סלט הסלק וכרוב הכרוב בקערת סלט ולתבל בשמן חמניות. מקשטים בפטרוזיליה לפני ההגשה.
סלט קול איטי עם סלק
סלוב קול, סלט אירופי פופולרי, מבוסס תמיד על כרוב טרי, בעוד שאר המרכיבים משתנים בהתאם לדמיונם של השפים. המנה טעימה ובריאה מאוד, גם בשילוב עם סלק אדום צעיר.
לסלט כזה תצטרכו 300 גרם של כרוב לבן, ממנו צריך להסיר עלים איטיים, קוצצים דק את השאר. שוטפים וקולפים בצל, גזר, סלק צעיר קטן. חותכים את כל הירקות לרצועות דקות. שוטפים חבורה של צמרות שמיר וסלק צעיר, מייבשים וקוצצים. מפזרים את הסלק הקצוץ עם מעט מיץ לימון סחוט טרי.
מכניסים את כל המרכיבים לקערת סלט עמוקה, מוסיפים מלח שולחן לפי הטעם, תערובת פלפלים, צמרות קצוצות, אפשר לשים זרעי פשתן. מתבלים את הסלט בתערובת של שמן תירס ורוטב סויה, מערבבים הכל ומקשטים בשמיר.
סלט ברוקולי וסלק
מרתיחים 400 גרם סלק אדום, מצננים וקולפים. מחלקים 300 גרם ברוקולי לתפרחות ומחזיקים במים רותחים למשך 5 דקות, ואז מסננים במסננת ומניחים להתקרר.
מגררים גזר קלוף, סלק מבושל על פומפיה בינונית. מערבבים את כל מרכיבי הסלט והמלח לפי הטעם. מתבלים בשתי כפות שמן צמחי, מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי לפי הטעם.
סלט כרוב אדום וסלק עם גבינת פטה
קוצצים רבע ראש כרוב אדום לרצועות דקות, שוטפים את הסלק האדום, מקלפים ומגרדים על פומפיה גסה. מערבבים 4 כפות שמן זית וכמה כפות מיץ לימון, מוסיפים פלפל שחור גרוס, מלח וסוכר מגורען לפי הטעם.
מכניסים את הכרוב והסלק לקערת סלט עמוקה, מתבלים בתערובת. מפוררים 150 גרם גבינת פטה ומניחים בין הירקות. מפזרים את המנה המוגמרת מעל עם שתי כפות אגוזי מלך קצוצים.
סלט מהיר של כרוב וסלק עם מיונז
קוצצים דק קילו כרוב לבן טרי. מוסיפים מלח שולחן לפי הטעם וטוחנים אותו עם חיתוך כרוב ביד עד שהירק מתחיל לזלוג. שוטפים סלק אדום בינוני, מקלפים ומגרדים לגזר קוריאני.
מערבבים 3 כפות מיונז עם 3 שיני שום כתושות. מתבלים את הכרוב והסלק בתערובת המתקבלת, מערבבים הכל היטב ומלח במידת הצורך. מניחים ירקות בקערת סלט ומפזרים שמיר קצוץ.
סלט סלק וכרוב עם גזר קוריאני
יש לשטוף ולקצוץ דק קילו כרוב סיני ולערבב אותו עם כוס גזר קוריאני. חותכים 250 גרם סלק אדום גולמי עם פומפיית גזר קוריאנית ומוסיפים לירקות הקצוצים. לאחר מכן, עליכם להוסיף כפית מלח שולחן ושתי כפות סוכר מגורען. מערבבים וטוחנים בידיים, בגזר ובכרוב, כך שהירקות ישולבו עם סוכר ומלח ויתנו מיץ.
לאחר מכן, עליכם להכין רוטב סלט מלוח. לשם כך, מערבבים במיכל נפרד:
- כפית כוסברה טחונה;
- כפית רוטב סויה;
- כפית רוטב צ'ילי;
- כמה כפות חומץ 9%.
מתבלים את הירקות הקצוצים בתערובת שהתקבלה. יוצקים 150 מ ל שמן חמניות לסיר מברזל יצוק, מעלים באש. כשהשמן חם, מוזגים מיד על הכרוב, הסלק והגזר. כדאי להדביק את הירקות בצורה מהודקת יותר בעזרת כף או צנצנת, לכסות במכסה ולהכניס לתא המקרר למשך 4-6 שעות להחתה. מגישים עם ענפי שמיר.
סלט כרוב וסלק לחורף
שוטפים קילוגרם סלק אדום במים קרים ומרתיחים עד לריכוך, ואז מצננים לטמפרטורת החדר וקולפים. מגררים על פומפיה בינונית. קח כרוב וסלק ביחס של 1: 1. מקלפים את הכרוב הלבן מהגבעול, החלקים הקשים, העלים הרכים והמלוכלכים ואז קוצצים דק.
קלפו כמה בצלים, חתכו לקוביות קטנות. מערבבים את כל הירקות הקצוצים עם חצי כוס חומץ 10%.למרינדה, שופכים כוס אחת וחצי של מים מסוננים לסיר, מביאים לרתיחה וממיסים בו לחלוטין 3/4 כוס סוכר מגורען וכף מלח שולחן.
כשהמרינדה התקררה לטמפרטורת החדר, שופכים מעל כרוב וסלק, מערבבים ומועכים הכל. לאחר מכן לחץ את הירקות עם לחיצה ושמור עליהם להתקרר למשך יום. כאשר סלט הסלק האדום והכרוב מפריש מיץ, מכניסים את התכשיר למיכל יבש ונקי, מכסים במכסים ומכניסים לתנור קר על רשת או נייר אפייה.
על התנור להתחמם בהדרגה ל -120 מעלות צלזיוס, ואילו אין צורך לפתוח את הדלת כדי שלא יהיו שינויי טמפרטורה. יש לעקר את כלי העבודה תוך 35 דקות, ולאחר מכן יש להוציא את הפחיות, לסגור אותן היטב במכסים ולעטוף אותן בשמיכת צמר.
כאשר המכולה התקררה בחדר, העבירו אותה לאחסון ארוך טווח במקרר או במרתף. הסלט מוכן לאכילה, ניתן לפזר את המנה בעשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.
