לחמניות כרוב נפוצות ברוסיה, בלארוס, ארמניה, אזרבייג'ן ואפילו בבלקן. בהתאם לאזור ולמדינה, הטכנולוגיה להכנתם עשויה להיות שונה. עם זאת, באופן מסורתי הם מנה של בשר טחון עטוף עלי כרוב.
המתכון הקלאסי להכנת כרוב ממולא
רכיבים:
- ראש כרוב קטן;
- 400 גרם חזיר טחון ובשר בקר;
- 2/3 כוס אורז מבושל;
- ראש בצל;
- גזרים גדולים;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- שמן צמחי;
- כף אחת. כף רסק עגבניות;
- פטרוזיליה.
שום, כמון ואפילו כוסברה טרייה יכולים לשמש גם כתבלינים. עם זאת, עדיף להוסיף אותם ישירות לבשר הטחון.
חותכים את הגבעול, נזהרים לא לפגוע בשלמות ראש הכרוב. ואז הכניסו אותו למים רותחים למשך 3 דקות כדי לרכך אותו מעט. מוציאים, מצננים ומחלקים לעלים. אם הווריד בתוכם עבה מדי, חתכו אותו מעט בעזרת סכין מבפנים, אך כדי לא לפגוע בסדין עצמו.
מערבבים את הבשר הטחון עם אורז מבושל מראש, מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק ומערבבים היטב. הניחו מעט בשר טחון על פני עלה הכרוב, עטפו את הבסיס, אחר כך את הדפנות, ולבסוף גלגלו את העלה לרוחב. חזור על אותם שלבים עבור הבשר הטחון ועלי הכרוב שנותרו.
מקלפים את הבצל והגזר, חותכים לרצועות ומטגנים בשמן צמחי. מוסיפים רסק עגבניות ומעט מים, מערבבים, מבשלים במשך 2 דקות. הכניסו לתבנית לחמניות כרוב ממולאות, הוסיפו מעט מלח והוסיפו מים חמים כך שהם רק יכסו אותם. מבשלים 7-10 דקות. מגישים את גלילי הכרוב המוכנים עם שמנת חמוצה.
לחמניות כרוב ממולאות לדיאטה
אם אתם מקפידים על דיאטה, תוכלו גם להתענג על לחמניות כרוב טעימות אם אתם מבשלים אותן מעוף טחון וכרוב פקין עדין יותר. למנה כזו אתה צריך:
- ראש כרוב גדול;
- 350 גרם עוף טחון;
- חצי כוס אורז מבושל;
- ראש בצל;
- גזר אחד;
- מלח ופלפל שחור;
- פטרוזיליה;
- שמנת חמוצה.
הכינו את המילוי על ידי ערבוב העוף הטחון עם אורז, פטרוזיליה, מלח ופלפל. חלקו את ראש הכרוב לעלים והשאירו את הגדולים ביותר. חתוך את החלק התחתון הצמוד שלהם. שים מעט בשר טחון על דף, עוטף את החלק התחתון של הכרוב, ואז את הצדדים, מתגלגלים לרוחב, נזהרים לא לפגוע. מניחים מיד את גלילי הכרוב שנוצרו בסיר או בתבשיל.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ומגרדים את הגזר על פומפיה גסה, מוסיפים לתבנית עם גלילי כרוב. ממליחים מעט, יוצקים מים רותחים מעל ושמים באש. כשהמים רותחים מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות. מסדרים את המנה המוגמרת על צלחות, מפזרים פטרוזיליה ומגישים עם שמנת חמוצה.
ניתן לאפות את גלילי הכרוב הללו בתנור. לשם כך יש לקפל אותם לכלי חסין אש, במילוי שמנת חמוצה ומעט מים. זה מספיק לבשל במשך 20 דקות, ולהגדיר את התנור ל 200 מעלות צלזיוס.
כרוב ממולא עצלן
כשאתה עצלן מכדי לעטוף בשר טחון בעלים של כרוב, אתה יכול להקציף לחמניות כרוב ממולאות. זה דורש:
- 250 גרם של כרוב לבן;
- 400 גרם חזיר טחון ובשר בקר;
- 2/3 כוס אורז מבושל;
- ראש בצל אחד;
- כף אחת. כף רסק עגבניות;
- גזר אחד;
- ירקות פטרוזיליה;
- מלח ופלפל שחור;
- שמן צמחי.
קוצצים את הכרוב דק ככל האפשר. ואז מערבבים אותו עם בשר טחון ואורז מבושל. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מעצבים את התערובת לכדורים קטנים.
מטגנים את הבצל והגזר הפרוסים בתבנית אחת, מוסיפים רסק עגבניות, כוס מים ומבשלים 2 דקות. במחבת אחרת מטגנים קלות את לחמניות הכרוב העצלות. ואז הוסיפו להם טיגון, עוד מעט מים, מלח. מבשלים למשך 5 דקות מתחת למכסה סגור. בוזקים פטרוזיליה בסוף.
