הן הפטריות הכבושות והן הכבושים נפלאים - כל מין בדרכו. אפשר להכין פטריות לחורף פשוט על ידי טיגון. אניני טעם מאמינים שרק תכשיר כזה מסוגל לשמר את הטעם האמיתי של מתנות יער. גם בתקופה בה הם רק מתחממים במחבת, יש תחושה שהפטריות נקטפו די לאחרונה - הארומה שלהן כה בהירה.
אתה יכול לקחת את כל הפטריות שאתה רוצה לטיגון, הן לא צריכות להיות מאותו סוג, אפילו תערובת תעשה. תצטרך 400 גרם חמאה לק ג פטריות - חמאה או שמן צמחי, אם יש שומן מן החי, אתה יכול להשתמש בו. הכינו גם את המלח - 2-3 כפות.
משרים את הפטריות במים מלוחים במשך שעה וחצי עד שעתיים. ככל שיותר מים כן ייטב. ואז מנוזלים הנוזל יחד עם להבי הדשא והעלווה הספוגים. יש לשטוף ולנקות היטב כל אחת מהפטריות. ואז הם מכניסים לסיר, ממלאים במים נקיים ומביאים לרתיחה. יש להפחית את האש ולבשל ככה כרבע שעה.
אם רותחים פטריות פורצ'יני, הוסיפו חומצת לימון - 3 גרם לליטר מים. זה ימנע מהם לשנות צבע.
שוטפים שוב את הפטריות כדי שלא יישאר בהן דבר. מסננים את המים, מייבשים מעט את הפטריות, חותכים לחתיכות. מניחים אותם במחבת גדולה, מדליקים להבה בינונית ובאפשרות ערבוב מתמיד את הנוזל שנותר. ואז השמן מוזג ותוכן המחבת מטוגן בו עד שהוא רך. נסו את הפטריות המוקפצות, הוסיפו מלח לפי הטעם במידת הצורך.
לעקר צנצנות וצנצנות. יש להניח בהם פטריות כך שנשאר מעט מקום מלמעלה למזוג שמן. שכבתו צריכה להיות 10-15 מ מ. אפשר להשתמש בשמן שנשאר בתבנית, או להרתיח בה חלק חדש. כשמזגים אותו עם שומן מן החי, יש להמליח את שכבתו.
מגלגלים את הצנצנות עם מכסים ומעקרים במים רותחים למשך שעה. עוטפים בשמיכה חמה ליומיים. אחסן פטריות במקום קריר.
