צמודה עשירה וארומטית נחשבת בצדק לקישוט המטבח הרוסי ונמצאת בתכנית החובה של כל מסעדה לאומית. בנוסף לבשר, הוא כולל בשרים מעושנים וחמוצים. הכוונה היא למה שמכונה "מרקי היום השני", כלומר לאלו שצריכים להחדיר, מהם הם רק נעשים טעימים יותר. אבל, חלק זה של המתכון הוא כמעט בלתי אפשרי בבית. אתה יכול לבשל צמודה, אבל אתה יכול להתחיל לאכול אותו רק למחרת - לעולם לא.
זה הכרחי
-
- בשר - חזיר
- בשר בקר עם עצם - 0.5 ק"ג,
- כליות חזיר - 3 חתיכות,
- מים עומדים - 2 ליטר,
- נקניקיות וינה במעטפת טבעית - 3 חתיכות,
- חזיר - 50 גרם
- Balyk מעושן - 50 גרם,
- נקניק מעושן - 50 גרם,
- בצל בינוני - חתיכה אחת,
- גזר בינוני - חתיכה אחת,
- תפוחי אדמה בינוניים - 2 חתיכות,
- משחת עגבניות - 3 כפות
- מלפפונים כבושים - 2 חתיכות,
- מלפפון חמוץ - כוס אחת
- 5-6 זיתים וזיתים מגולענים,
- שמן צמחי,
- עלה דפנה
- פלפל שחור גרוס ואפונה,
- יְרָקוֹת
- חצי לימון
הוראות
שלב 1
שוטפים היטב את הכליות, חוצים לשניים, מסירים שומן וצינורות. מלא מים והשאיר להשרות במשך 4 שעות, והחלף את המים מעת לעת.
שלב 2
שוטפים את הבשר, ממלאים אותו במים, מרתיחים. כשהוא רותח, מסירים את הקצף, מוסיפים מעט מלח, מבריגים את האש ונותנים לו להתבשל במשך שעה וחצי.
שלב 3
קוצצים את הבצל דק דק, מגרדים את הגזר בפומפיה גסה. במחבת חמה מטגנים את הבצל עד להזהבה ואז מקפיצים איתו את הגזר במשך שתי דקות תוך ערבוב מדי פעם. קוצצים דק את המלפפונים הכבושים, מכניסים למחבת, מכסים מלח ומוסיפים את העגבנייה. מערבבים היטב ומבשלים הכל יחד כחמש דקות תוך ערבוב מתמיד.
שלב 4
מוציאים את הבשר מהמרק, מסירים את העצמות וחותכים אותו לחתיכות קטנות. מניחים בקערה. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות, את הכליות לפלחים קטנים, מוסיפים למרק ומבשלים 10 דקות.
שלב 5
חותכים זיתים, זיתים, כליות, נקניקים, בשר חזיר, באליק ונקניקים לחתיכות קטנות, מכניסים לסיר יחד עם הבשר הקצוץ, וגם תכולת המחבת שם. מערבבים היטב. מסננים במלח. סגור היטב את המכסה ותן לו להתבשל על אש קטנה למשך חצי שעה. 10 דקות לסיום, זרקו עלי דפנה וגרגירי פלפל לסיר.
שלב 6
הוציאו את התבנית מהתנור, על ההודי צריך לעמוד מתחת למכסה לפחות חצי שעה, ואז לשפוך אותה לצלחות, לפזר עשבי תיבול ולקשט כל מנה בחצי טריז לימון.
