האספרגוס הוא ירוק עז, גבעולים צפופים עם ניצנים אדומים. אספרגוס עם גבעולים נבולים וניצנים שכבר נפתחו יתגלה כעסיסי ועשוי לטעום מריר, הוא לא מתאים לסלט אספרגוס. אגב, גבעולי אספרגוס הם הירק היחיד בעולם שעל פי כללי נימוסי השולחן ניתן לאכול ללא סכו ם - בידיים. עם זאת, סלט האספרגוס מכיל מרכיבים אחרים ורוטב סמיך, אז דאגו להגיש מזלג וסכין עם מתאבן זה.
זה הכרחי
- - 250 גבעולי אספרגוס טריים,
- - 2 כפות. חמאה,
- - 6 ביצי עוף,
- - 3 כפות. קמח,
- - מוסקט.
הוראות
שלב 1
לסלט אספרגוס, הביצים צריכות להיות קשות. מקלפים את גבעולי האספרגוס הלבן בעזרת סכין קטנה וחדה מאוד וחותכים את הראש במרחק של 2 ס"מ מהקצה. מקלפים את הירק בעובי 1 מ"מ מלמעלה למטה. ואז חתוך את החלק העצי. אל תזרקו את חתיכות האספרגוס החתוכות. טובלים את כל הקישוטים בסיר בקוטר גדול ומכסים במים של 10 ס"מ. מלח, שמים את האספרגוס הנקיים באותו מקום ומביאים לרתיחה. אפשר למזוג מעט חלב למרק כך שגבעולי האספרגוס לסלט ישמרו על צבעם הלבן והיפה.
שלב 2
לאחר 15 דקות, דגמי את האספרגוס בעזרת מזלג עד שהוא נגמר - המזלג אמור להחליק בקלות לגבעול. כשהאספרגוס מבושל השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הגבעולים מהתבנית. מסננים את המרק יחד עם הקליפות דרך מסננת ומניחים בצד את הנוזל המסונן - הוא שימושי לרוטב לסלט האספרגוס.
שלב 3
מכינים את הרוטב מהנוזל כדלקמן. מטגנים את הקמח עד להזהבה בהירה ויוצקים למרק. מערבבים היטב את רוטב סלט האספרגוס.
שלב 4
מסדרים את האספרגוס בצד אחד של צלחת מחוממת, מניחים את הביצים הקשות, חותכים לרבעים ומפזרים אגוז מוסקט מגורר. יוצקים את הרוטב מלמעלה. סלט אספרגוס מוגש עם חמאה חמי גהי.
