דיונונים הם קפלופודים, קרובי משפחה של דיונונים ותמנונים. חלק מהאנשים הדיונוניים מגיעים ל -20 מטר אורך, בעוד שהמין הקטן ביותר אינו גדל יותר מ 2-3 ס מ. לקלמארי יש בשר לבן מזין טעים עם מתיקות מעט אגוזית, קל להכנה ולא יקר - אין פלא שהקלמארי פופולרי בקרב שפים ואוכלים.
זה הכרחי
-
- קלמארי קפוא או טרי;
- חומץ / מיץ לימון / יין לבן;
- מְקַפָּה.
הוראות
שלב 1
קלמארי מתבשלים מהר מאוד או להיפך, זמן רב מאוד. לוקח 2-3 דקות על אש גבוהה להרתיח פגר קלמארי, אך אם אתה מתכוון לתבשיל או שלא הספקת לבשל אותו, ייקח לפחות 30-40 דקות עד שהבשר יפסיק להיות "גומי".
שלב 2
יש להפשיר קלמארי קפוא לפני הבישול. אם יש לך קלמארי שלא קלף, קלף אותם. שולפים את המקור, מסירים את הצלחות הדקות, מסירים את העור. שוטפים את פגר הדיונונים מתחת למים זורמים. חותכים את המחושים ופורסים את גוף הדיונון לטבעות.
שלב 3
קלמארי מבושלים במים רותחים. הכן סיר מים גדול וכף מחוררת, כשהנוזל רותח, הכניס לתוכו מעט מלח וכמה כפות חומצה - חומץ, יין לבן, מיץ לימון.
שלב 4
טובלים את הדיונון במים ועומדים עם הכף המחוררת מוכן. ברגע שבשר הדיונון הופך לבן, מוציאים אותו.
שלב 5
הניחו את הדיונון המוגמר על מגבת נייר לצינון ויבוש. אפשר להכניס דיונון מבושל לסלט, להשרות אותו או לאכול אותו ממש כמו היפנים, ולתבל ברוטב סויה בלבד.
שלב 6
מרינדה טובה לקלמארי מבושל ניתן להכין עם מיץ ליים, שמן שומשום, חומץ אורז, סוכר חום, כמה שיני שום ותערובת של עשבי תיבול קצוצים טריים כמו נענע, כוסברה ולימון גראס.
שלב 7
אין צורך להרתיח קלמארי בכמות גדולה של מים, מכיוון שעם אותה ההצלחה ניתן ללעוג אותם - מבושלים בכמות קטנה של מים או מרק בתוספת קטנה של חומצה. לדוגמא, ערבבו כמויות שוות של מים וחומץ תפוחים במחבת עמוקה, הוסיפו מעט פחות רוטב סויה ומעט ג'ינג'ר מגורר. הביאו לרתיחה והניחו את הדיונון במחבת. מבשלים 3-4 דקות.
שלב 8
אם בישלתם את הדיונון יתר על המידה, קל לתקן. מניחים אותם בסיר עם יין אדום, שום, טימין ופלפל ומבשלים על אש קטנה למשך 30 דקות עד 1.5 שעות.
שלב 9
אם אתה מוצא בשר דיונון מבושל, אפילו מבושל כמה דקות, קצת קשה, נסה לכבוש אותו ביוגורט, מיץ לימון, או עיסת פירות קיווי או פפאיה לפני רתיחה. מרינדה לא יותר מ 15-20 דקות, תלוי בגודל הדיונון.
