לאפות לחם בתנור רוסי זה לא קל, אבל אם תעשה הכל נכון, המאמצים שלך יתוגמלו. לחמניות תוצרת בית טעימות מאוד ונשמרות היטב. ניתן להשתמש בקמח חיטה או שיפון לאפיית לחם. בצק מקמח חיטה קל יותר ומהיר להכנה.
זה הכרחי
-
- עבור 1 ק"ג קמח חיטה:
- 20 גרם שמרים (לחוצים);
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 2.5 כוסות קמח;
- 0.5 כוסות שמן חמניות.
הוראות
שלב 1
מחממים את התנור ערב קודם כדי לחמם אותו כמו שצריך. אם זה לא נעשה, ייתכן שהלחם לא אפוי. ללוש את הבצק בבוקר. לשם כך יש לחמם מעט את המים ולשפוך אותם למיכל בו תוכלו ללוש את הבצק. מוסיפים שמרים וסוכר למים חמים. מערבבים הכל טוב. מנפים קמח עם מסננת. יוצקים כוס קמח לקערת מים ושמרים, מערבבים שוב ומשאירים במקום חמים למשך 30 דקות.
שלב 2
מוסיפים מלח, שמן חמניות, את שארית הקמח לכלים עם הבצק, ללוש את הבצק כך שייפול מהידיים שלכם. אבקו מעט את הבצק בקמח, כיסו את הכלים במגבת נקייה והשאירו במקום חם למשך שעה עד שעתיים. בתהליך התסיסה, יש ללוש את הבצק התפוח בידיים. זה צריך להגדיל את נפחו בערך פי 2.
שלב 3
מחממים את התנור כשעה לפני שהבצק מותסס. עדיף להשתמש בעצי הסקה ליבנה. מפזרים קמח על קרש חיתוך, מעצבים את הלחם לכיכרות או לחמניות - מה שאוהבים. הניחו אותם על תבנית נייר אפייה משומנת היטב. אם הבצק מתפשט, הניחו אותו בתבנית אפייה או במחבת, אותם יש לשמן בחמאה ולפזר קמח. תנו לבצק לתפוח.
שלב 4
מברישים בביצה טרופה או מפזרים מים, מניחים לעמוד 5-10 דקות. זכרו לפקוח עין על הכיריים. סגור את הבולם בארובה כאשר העץ בתנור נשרף מספיק כדי שכאשר הוא סגור, אין פסולת בבית. ניתן לקבוע זאת על ידי היעדר להבות כחלחלות על הפחם. ניפץ פוך גדול עם פוקר, פרש את הפחם באופן שווה על תחתית הכיריים.
שלב 5
מכניסים את התבנית או את תבניות הבצק לתנור המוכן. זמן האפייה של המוצרים תלוי בטמפרטורה בתנור. בדקו את הלחם מדי פעם, אך אל תפתחו את הבולם לעיתים קרובות מדי, אחרת הבצק "יתכווץ". קבעו את מוכנות המוצרים על ידי פירסינג בעזרת מקל עץ דק. אם אין עליו בצק, הלחם מוכן. הוציאו את נייר האפייה מהתנור, הניחו את הכיכרות על קרש חיתוך מעץ, הרטיבו אותם מעט במים, כיסו במגבת נקייה והניחו להתקרר.
