ישנן דרכים רבות לבשל דגים. אפשר לטגן, להרתיח, לייבש ולייבש, ואפשר לאפות אותו גם בכמות גדולה של מלח. שיטת בישול דגים זו הינה מקורית ופשוטה, בעוד שהדג רך וארומטי.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג מכל דג ים;
- 500 גרם מלח שולחן;
- 500 גרם מלח ים;
- 1 חלבון ביצה;
- יְרָקוֹת.
הוראות
שלב 1
חותכים את הסנפירים, מעיים את פגרי הדגים ושוטפים היטב במים קרירים. אין צורך לקלף את המאזניים למתכון זה, אך אם תחליט לקלף אותם, השתמש בשקית ניילון גדולה. נקה את החלק הפנימי של השקית כדי למנוע מהקשקשים לעוף מהצדדים. ייבש את הפגרים במגבות נייר. בתוך כל אחד מכניסים כמה ענפי ירקות, מה שאוהבים. אתה יכול גם להשתמש בזנגביל ועלי דפנה.
שלב 2
כעת הכינו את מעטפת המלח לדגים. בסיר, שלבו מלח ים ומלח שולחן. מוסיפים שם בהדרגה מים צוננים ומערבבים היטב. מוסיפים את החלבון לקליפה הדוקה יותר. אין להוסיף יותר מדי נוזלים - המלח לא אמור להתמוסס. לקבלת העקביות הרצויה, צריך רק כמה כפות מים, ואם תחליפו את המים במיץ לימון באופן חלקי, הדגים יתגלו כארומטיים וטעימים עוד יותר.
שלב 3
מכסים את תבנית האפייה לדגים בשכבה עבה של תערובת מלח. מעליו מניחים את הדג ומכסים בשאר התערובת, כך שהדג יהיה כמו בשמיכת מלח. אם תעטוף את הדג במלח בנייר כסף, אז הוא יתבשל מהר יותר. מחממים תנור ל -220 מעלות. שלחו לשם נייר אפייה עם דגים ואפו 30-40 דקות.
שלב 4
לאחר מכן הסר את הדג ותן לו לעמוד 15-20 דקות. לאחר מכן הסר את כל מעטפת המלח. אל תפחדו כי בשיטת הבישול הזו תשלחו את הדגים יתר על המידה - הוא יספוג בדיוק כמה מלח שיש צורך. לאחר הבישול ניתן לשטוף את נייר האפייה בקלות על ידי טבילה במים חמים.
שלב 5
מעבירים את הדג לקרש חיתוך. בשיטת הכנה זו, קרום זהוב פריך לא יעבוד, ולכן עדיף להסיר את העור מהדג - כך הוא ייראה אסתטי יותר. מסירים בעדינות את העיסה מהעצמות ומגישים.
