סליטיסון היא מאכל פולני, קרוב משפחתו הקרוב למין הגרמני "הרוסי". סלטיסון מוכנה מביצים והיא מנה פשוטה וכפרית, אך טעימה ביותר.
זנים של מלוחים
כמו כל מנה של מאכלים פשוטים של איכרים, למליציון אין מתכון אחד, נכון. בהרבה משפחות, למנה הזו יש סודות הכנה משפחתיים משלה. יש לציין כי המלח "נולד" מעוני, מחוסר האפשרות לזרוק את המאכל, אך נחשב לחלקים "טמאים" של הפגר - הלשון, הראשים, הכבד, הקיבה, האוזניים, ולכן הוא הוכן מכמה בשר חזיר ובשר בקר, עגל, כבש. עם הזמן המלח המלח חדל להיות דרך חובה לעבד שאריות, אך הפך למנה שנמצאה ועדיין אוהבת אותה. סוג זה של דובדבן זכה לפופולריות מיוחדת כאשר תזונאים הוכיחו את היתרונות הבלתי-יקרים של offal, שהם חומרים מזינים שימושיים בהרבה מחתיכת בשר רגילה.
בפולין, הבחין בין מלוחים "שחורים" ל"לבנים ". בראשון, דם קיים בהכרח, ובשני לא. סלטיסון קורה גם:
- לשוני;
- סכסון, עם זרעי קימל ודם;
- עגל, עם עור עגל ופיצה;
- שום;
- פודלסקי, רק עם זרעי קימל;
- צפוני, עם עור חזיר ודם.
מתכון מלוחים שחור
המלח "שחור" נחשב לא רק למסורתי ביותר, אלא גם לטעים ביותר. כדי להכין אותו תצטרך:
- 2 אוזני חזיר;
- 2 כליות חזיר;
- לב חזיר אחד;
- 500 גרם כבד חזיר;
- כתף חזיר אחת עם עור;
- בטן חזיר אחת;
- כוס אחת של דם חזיר;
- 2 כפות מלח;
- גזר אחד;
- ראש בצל אחד;
- עלה דפנה אחד;
- 5 גרגרי פלפל שחור;
- 2 שיני שום;
- חצי כפית מלח.
שטפו אוזני חזיר ביסודיות, גרדו מהם את הלכלוך הקל ביותר. חותכים את הלב לשניים, מוציאים ממנו כלי דם גדולים, ורידים ועורקים, שוטפים היטב מתחת למים זורמים. שטפו היטב את הלשון, חתכו את השומן מהבסיס. חותכים את הכליות לשניים, מוציאים מהם גם כלים גדולים ומסירים את השומן. קוצצים את כתף החזיר לחתיכות ושוטפים היטב גם כן.
מניחים את כל הפסולת בסיר רחב המאפשר לשפוך עליה מים רבים. מביאים לרתיחה, מסירים קצף ומשמנים. מוסיפים גזר קלוף, בצל, מתבלים בתבלינים. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים מכוסה עד שכל הבשר רך. מוסיפים את הכבד והפטר הקצוץ גס. מבשלים עד שהכבד מוכן.
מסננים ושומרים מרק, מסירים ירקות ותבלינים. מפרקים את הבשר, מסירים את העצמות ואם רוצים - סחוס גדול. לחתוך לחתיכות קטנות. קחו 2 כוסות מרק והוסיפו אליו שום שעבר דרך מכבש, תבלו במלח ופלפל, שפכו על הבשר ואז שפכו פנימה את הדם הגולמי וערבבו הכל ביסודיות.
שוטפים היטב את בטן החזיר, מגרדים את החלק הפנימי והחיצוני. משרים במים מומלחים, ואז ממלאים בתערובת הפסולת המתקבלת. תפרו את הקצוות בחוט גס. מניחים את הבטן בסיר, מכסים במים חמים ומבשלים, מכוסים, במשך 30-40 דקות. שים את הבטן המוכנה בתבנית ולחץ מעט כלפי מטה. נותנים להתקרר, מכניסים למקרר לכמה שעות ואז חותכים לפרוסות ומגישים עם לחם חום.
