בשר קופידון עדין וטעים מאוד. ובזכות מגוון המאכלים השונים שניתן להכין מהדג הזה, תמיד תהיו מוכנים לחלוטין לכל חג. וכמה מתכונים הם כל כך פשוטים, כי אין צורך לחכות מסיבה כלשהי, אתה יכול לרצות את יקיריכם בארוחת ערב טעימה בכל עת.
זה הכרחי
-
- להכנת הקורס הראשון:
- 4 חתיכות דג 200 גרם כל אחת
- 2 כפות מיץ לימון
- גזר
- 100 גרם שמפיניון
- פקעת סלרי 100 גרם
- 50 גרם זיתים
- חמוצים 50 גרם
- צרור פטרוזיליה אחת
- ליטר שמיני אחד של יין אגוז מוסקט
- מלפפון מלפפון חמוץ אחד
- 1 עלה דפנה
- 50 גרם חמאה
- 1 כף קמח
- כף צלפים
- פלפל שחור טחון.
- להכנת הקורס השני:
- 5 חתיכות עגבניות
- גבינה 200 גרם
- 250 גר 'סלרי
- חצי כוס שמנת חמוצה
- מיונז 100 גרם
- 2 חתיכות בצל
- מלח
- פלפל
- פגר אחד של דגים במשקל 1, 5 - 2 ק"ג.
הוראות
שלב 1
קח נתחי דג ושטוף אותם ביסודיות במים קרים. לאחר ייבוש הדג מראש, יש למרוח במלח ולפזר מיץ לימון. השאירו את זה ככה כשעה.
שלב 2
קלפו היטב את הסלרי והגזר וחתכו אותם לקוביות קטנות. ואז גם מקלפים וקוצצים דק את הפטריות. עשו את אותו הדבר עם מלפפונים וזיתים, לאחר הוצאת הזרעים מהזיתים. שוטפים וקוצצים גם את עלי הפטרוזיליה.
שלב 3
מערבבים יחד ומביאים לרתיחה את מלפפון החמוץ, היין ושמינית ליטר מים, מוסיפים את הפטרוזיליה ועלה הדפנה.
שלב 4
בתום כל התהליכים הללו יש לשטוף את הדג שוב במים קרים, להספיג במפית ולשים בתוך המרק המוכן. קרפיון דשא מבשל למשך כ- 20-25 דקות. ואז מסירים את הדג ומניחים על מגש גדול.
שלב 5
מחממים 30 גרם חמאה ומכניסים לתוכה סלרי וגזר להתבשלות במשך חמש דקות. לאחר מכן הוסיפו מלפפונים, זיתים ופטריות לתערובת זו, ערבבו את כל המרכיבים והבשלו עוד מעט.
שלב 6
מסננים את מרק הדגים דרך מסננת, ומוסיפים לו צלפים, שמים על האש עוד כ -5 דקות. ואז מוסיפים את הקמח המעורבב מראש עם 20 גרם חמאה ואת הרוטב שנוצר של פטריות, זיתים ומלפפונים ומבשלים, תוך ערבוב יסודי של ההרכב, עד שמסמיך.
שלב 7
מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם ויוצקים על הדג. הגש חם.
שלב 8
כדי לבשל קרפיון דשא עם ירקות, שטפו את הדגים על ידי הסרת הזימים. כדי להסיר את כל החלקים הפנימיים, בצע חתך באזור הראש ושלף דרכו את כל המיותר. לאחר הוצאת כל העודף מהדג, שטפו אותו שוב. מתבלים קלות ומתבלים במלח מבחוץ.
שלב 9
מכינים את המילוי. לשם כך חותכים לקוביות קטנות ומערבבים סלרי, עגבניות, בצל. יוצקים את התערובת שהתקבלה עם שמנת חמוצה ומוסיפים מלח.
שלב 10
הכניסו את הבשר הטחון שהתקבל לבטן הדג והניחו אותו על תבנית עם נייר אפייה, ששומן בעבר. משמנים את הדג במיונז מעל.
שלב 11
מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש. תנו לדגים לאפות עד שהם רכים.
