קרפיון הוא דג גדול למדי, הדומה לטעמו לקרפיון. בשר הקרפיונים עסיסי, צפוף וכמעט ללא עצמות. לכן, בבישול, אתה יכול לתת דרור לדמיון ולא לדבוק בשיטות ספציפיות לעיבוד קולינרי.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- קַרפִּיוֹן;
- מלח ים;
- פלפל;
- שמן צמחי;
- קוניאק;
- שמנת חמוצה;
- תבלינים לדגים.
- למתכון השני:
- קַרפִּיוֹן;
- מלח;
- פלפל;
- בצל;
- שמפיניון;
- אֱגוזי מלך;
- רסק עגבניות;
- פרורי לחם;
- יין לבן יבש.
- למתכון השלישי:
- קַרפִּיוֹן;
- תיבול דגים;
- מלח;
- חמאה;
- קמח;
- יְרָקוֹת.
הוראות
שלב 1
להכנת קרפיון בשמנת חמוצה עם קוניאק, קח פגר בינוני אחד, הסר את הקשקשים, המעיים ושטוף. משפשפים מכל הצדדים בתערובת של מלח ים ופלפל. יוצקים מספיק שמן צמחי למחבת חמה, כך שהוא מכסה את הקרקעית, מניחים את הדג ומטגנים על אש בינונית במשך 8 דקות מכל צד.
שלב 2
יוצקים 100 גרם ברנדי על הקרפיון ומדליקים אותו. היזהר מכיוון שהלהבות יהיו גבוהות למדי. לאחר כיבוי האש, הניחו את המחבת על הכיריים, הוסיפו 100 גרם מים והמשיכו להתבשל כ -10 דקות נוספות. לאחר מכן הוסיפו 300 גרם שמנת חמוצה שומנית, את תבליני הדג האהובים עליכם והבשלו עד שהם רכים על אש נמוכה כחצי שעה.
שלב 3
הכינו קרפיון ממולא. לשם כך קח דג אחד גדול, קלף את הקשקשת, הסר את הזימים וחתך לאורך הגב. הוציאו דרכה את הקרביים והעצמות. שוטפים את הדג ומשפשפים פנימה במלח ופלפל.
שלב 4
להכנת המילוי חותכים בצל אחד גדול לקוביות קטנות ושומרים בשמן צמחי עד שהוא חום זהוב. טוחנים 300 גרם פטריות קפואות ומועכים 300 גרם אגוזים במכתש. מוסיפים 100 גרם מחית עגבניות לבצל, מערבבים ומוסיפים את הפטריות. מטגנים הכל 7 דקות, מסירים מהאש ומאחדים עם 100 גרם פירורי לחם ואגוזים, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 5
ממלאים את הקרפיון במילוי המוכן, תופרים את החור ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. יוצקים פנימה כוס יין לבן יבש ומבשלים כ- 40 דקות בתנור על 180 מעלות צלזיוס. מתבלים את הדג במיץ מפלטת אפייה מדי פעם.
שלב 6
על מנת לבשל קרפיון מטוגן, קח דג בינוני אחד, קליפה, מעיים, חתוך את הזנב, הראש והסנפירים. חותכים את הקרפיון למנות, ממליחים ומפזרים את תיבול הדגים האהוב עליכם.
שלב 7
ממיסים 3 כפות חמאה במחבת ברזל יצוק ומניחים מעל את נתחי הדג הלחומים בקמח. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים על אש בינונית. מפזרים עשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה. מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים וחמוצים.
