אווז בר אפוי היה אחת המנות העיקריות של שולחן המלוכה החגיגי. לרוב הוא היה ממולא בפירות בר ופירות יער והוגש בשלמותו. מתכונים לבישול אווז בר נבדלים ממתכונים לאכלים ביתיים, מכיוון שהבשר שלו צפוף למדי ולא שומני.
זה הכרחי
-
- פגר אווז בר - חתיכה אחת
- תפוחים - 1 ק"ג
- שומן חזיר - 100 גרם
- סוכר - 5 חתיכות
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- למרינדה:
- מים - 1 ליטר
- חומץ שולחן - 200 גרם
- בצל - חתיכה אחת
- עשבי תיבול שונים
- סוכר
- מלח לטעימה
הוראות
שלב 1
ראשית עליך למרוט את האווז ולהיפטר מנוצות קטנות ומוך. זה יהיה הכי נוח לשיר את פגר האווז.
שלב 2
להכנת המרינדה צריך לערבב מים עם חומץ, להוסיף בצל חתוך לטבעות, מלח וסוכר, עשבי תיבול לפי הטעם. טובלים את פגר האווז במרינדה ומשאירים למשך 12-24 שעות. משך הכבישה משפיע על רגישות הבשר.
שלב 3
את פגר האווז הכבוש יש לגרד במלח ולמלא אותו בחתיכות בייקון.
שלב 4
קלוף ותפוחי זרעים למילוי, קוצצים דק. יש צורך למלא את חלל פגר האווז בתפוחים, גושי סוכר וכמה חתיכות בייקון.
שלב 5
משמנים את פגר האווז הבר בשמנת חמוצה ומטגנים בפלטה עד להזהבה, ואז מכניסים לתנור ואופים 2-3 שעות בחום של 180-200 מעלות. על מנת שהבשר יישאר עסיסי, יש צורך להשקות את פגר האווז במיץ מומס.
