סלט אובזהורקה הוא אלטרנטיבה נהדרת לאוליבייה המסורתית. המנה שייכת לסלטי בשר. ישנן שתי דרכים להכין את סלט החג: להניח או לערבב את החומרים.
להכנת סלט אובזהורקה תזדקק: 300 גרם פילה עוף, 3 מלפפונים כבושים, 2 גזר טרי, 150 גרם גבינה קשה, 150 גרם שזיפים מיובשים, מיונז, שמנת חמוצה, פלפל, מלח. מרתיחים את פילה העוף במים מומלחים. מקררים וחותכים לקוביות. שוטפים את השזיפים, יוצקים עליו מים רותחים ומשאירים למשך 15 דקות. ואז מרוקנים את המים, קוצצים דק את השזיפים. שוטפים את הגזר, מקלפים ומגרדים אותם על פומפיה גסה. חותכים את המלפפונים הכבושים לקוביות, מגררים את הגבינה בפומפיה בינונית. מערבבים את כל המרכיבים, מעליהם את הרוטב המיוצר ממיונז ושמנת חמוצה, בשילוב של 1: 2. מוסיפים מלח, פלפל, מערבבים שוב.
ניתן להכין סלט אובזהורקה עם עוף מעושן. תזדקק: 200 גרם חזה מעושן, 200 גרם גבינה, 2 גזר, 100 גרם לחם לבן, שמן צמחי, מיונז, עשבי תיבול, פטרוזיליה, שמיר, חסה. מפרידים את הבשר המעושן מהעצמות ואז חותכים לקוביות קטנות. שוטפים את הגזר, מקלפים, מגרדים על פומפיה גסה. מטגנים אותו במחבת בשמן צמחי במשך 15 דקות. ואז מעבירים לצלחת ומצננים. חותכים לחם לבן לקוביות, מטגנים אותו במחבת מחוממת מראש עד לקבלת קרום, מעבירים לצלחת ומעבירים למקרר. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. שוטפים את עלי החסה, מייבשים ומסדרים יפה על מגש. מכניסים את כל המרכיבים לקערת סלט, למעט הקרוטונים, המלח ומערבבים. ואז מתבלים במיונז ומניחים על עלי חסה.
לפני ההגשה מפזרים את המנה בקרוטונים, מקשטים בשמיר ופטרוזיליה.
הכן סלט עלים אובז'ורקה עם בקר. תזדקק: 300 גרם בקר, 300 גרם פטריות, 1 בצל, 2 מלפפונים טריים, 250 גרם גבינת סולוגוני, 150 גרם שזיפים מיובשים, 2 גזרים טריים, מיונז, מלח, שמנת חמוצה, פלפל. מרתיחים את הבקר במים מומלחים עד שהוא רך. מצננים את הבשר וסיבים אותו בידיים. מקלפים את הבצל, קוצצים דק. שוטפים את הפטריות, קוצצים אותן. מחממים מחבת עם שמן צמחי, שמים בצל. ממליחים אותו במשך 3 דקות, מוסיפים פטריות, מערבבים. מטגנים אותם לאט במשך 10 דקות ומכניסים למקרר. יוצקים מים רותחים על השזיפים השוטפים 10 דקות, מרוקנים את המים וחותכים את השזיפים בסכין חדה. מכינים את הרוטב: מערבבים מיונז ושמנת חמוצה ביחס של 1: 2, פלפל, מלח. מכניסים את הבשר לקערת סלט, משטחים בכף, משמנים עם רוטב. ואז לשים בצל עם פטריות ולהבריש עם רוטב. שוטפים מלפפון טרי, מקלפים וחותכים לקוביות. מקלפים את הגזר, מגרדים אותם. מערבבים ירקות, מניחים אותם על פטריות, מברישים עם רוטב. שמים מעל גבינת סולוגוני קצוצה ועליה - שזיפים מיובשים, אותם יש לשמן עם רוטב. מכניסים את המנה למקרר לשעתיים.
במקום שזיפים מיובשים אפשר להשתמש בצימוקים, משמשים מיובשים.
הכינו סלט אובזהורקה עם חזיר מבושל. תזדקק: 200 גרם חזיר מבושל, 200 גרם פטריות מוחמצות, 150 גרם גזר קוריאני, 150 גרם גבינה, ½ רימון, מיונז, מלח, שמנת חמוצה. חותכים את החזיר המבושל לפרוסות דקות. חותכים את הפטריות הכבושות לשניים. מסננים את המרינדה מהגזר הקוריאני. מגרדים את הגבינה בפומפיה בינונית, מקלפים את הרימון, מסירים את הזרעים. מערבבים מיונז ושמנת חמוצה ביחס של 1: 1. שלבו את כל המרכיבים בקערת סלט, הוסיפו מלח, רוטב, ערבבו והניחו למשך 15 דקות.
