מבין כל תוצרי הלוואי, כבד בקר הוא הפופולרי ביותר וידוע כאחד המאכלים הבריאים ביותר. זהו מרכיב הכרחי בתפריט התזונתי, עשיר בויטמינים ומינרלים.
כבד בקר אידיאלי להכנת מאכל כמו פטה. תכולת הכולסטרול המזיק במוצר זה במהלך הבישול מפוצה על ידי נוכחות של ירקות, בצל וגזר. מדובר בגזר שנותן לפטה טעם עדין ומעט מתוק ספציפי.
על מנת שפטימת הכבד תצא לא רק טעימה, אלא גם שימושית, בעת הקנייה, עליכם להיות מסוגלים לבחור בכבד בקר ממש טרי ואיכותי. על פני השטח שלו להיות בעל גוון אדום כהה, ועל העיסה להיות בעלי עקביות עדינה ומשוחררת. על מנת להיפטר מהטעם המר של הכבד, הוא מושרה בחלב או במים במשך כ -20 דקות, לאחר הסרת הסרטים וגזירת צינורות המרה.
להכנת כ 6 מנות פטה תצטרכו 600 גר 'כבד בקר, שני גזר ובצל בגודל בינוני, 100 גרם חמאה (אם המנה נגמרת בגליל, יש צורך בעוד 100-150 גרם לשכבה) ורבע כוס שמנת טרייה … מתבלינים צריך להכין מלח, פלפל ו 3-4 יח '. עלה דפנה. שמן צמחי משמש לטיגון הכבד והירקות.
חובבי אוכל שומני יכולים להשתמש בשומן חזיר במקום בשמן צמחי לטיגון.
כף אחת מוזגת לתבנית שחוממה מראש. כף שמן. בצל קלוף וקצוץ מטוגן במשך 8-9 דקות עד שקיפות מלאה, ומנסה לא לבשל יתר על המידה ולייבש אותם. בשלב זה מכינים גזר לטיגון, שוטפים אותם וקוצצים אותם על פומפיה בינונית. כדי להכין אותו תצטרכו 3 כפות. כפות שמן וזמן מספיק כדי שהירק יגיע לרכות.
הכבד נשטף היטב שוב מתחת למים זורמים וחותכים אותו לפרוסות קטנות. ואז הוא ממוקם בתבנית מחוממת היטב עם 3 כפות. כפות שמן צמחי ומטגנים במשך 7-8 דקות, ואז מוסיפים 1, 5 כפיות מלח, 0.5 כפיות פלפל שחור ועלי דפנה. מכסים את התבנית במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 20 דקות.
בישול ארוך מדי יפגע בטעם של כבד הבקר. אם אתה חושף אותו יתר על המידה באש, הוא הופך להיות יבש וקשה.
המרכיבים המקוררים המוכנים לפטה עוברים דרך מטחנת בשר. ניתן לרסק גזר בנפרד באמצעות בלנדר, ואז המנה תהפוך רכה והומוגנית יותר. בשלב האחרון מכניסים חמאה למסת הכבד, אותה יש להוציא מהמקרר מראש על מנת שהיא תהיה רכה בטמפרטורת החדר. מקציפים את הפטה עם בלנדר, וכדי שהטעם שלו יהיה רך יותר, מוסיפים מעט קרם בהדרגה.
אתה יכול לקשט את המנה המוגמרת על ידי הנחתה בצורת חצי כדור על צלחת שטוחה או על ידי יצירת כדורים קטנים בעזרת כף ולהרטיב מעט את הידיים במים. על השולחן החגיגי גליל פטה בקר עם חמאה, חתוך לפרוסות, ייראה טוב. לשם כך מורחים את הפייטה על ניילון נצמד בשכבה דקה, מניחים במקרר להתמצקות ואז מורחים שכבה של חמאה מרוככת. את השכבה שהתקבלה מגולגלים ונעטפים בסרט, מכניסים למקרר.
