ניתן להכין מדגים הרבה מנות טעימות ובריאות. בפרט, ישנם מתכוני עוגות רבים. דגים משתלבים במיוחד עם עשבי תיבול, למשל שמיר, שאפשר לקחת בחשבון בעת הכנת המילוי.
זה הכרחי
-
- פשטידה פתוחה:
- 250 גרם קמח;
- קורט מלח ופלפל;
- 125 גרם חמאה;
- 250 גרם דגים;
- 150 גרם שמנת חמוצה;
- חבורה של שמיר;
- חצי בצל;
- 50 גרם גבינה;
- תאנים (אם רוצים).
- פשטידה סגורה:
- 200 גרם בצק עלים;
- 300 גרם דגים;
- שתיים או שלוש צרורות שמיר;
- עלה דפנה;
- מלח ופלפל.
הוראות
שלב 1
הכינו בצק פאי דגים פתוח. ממיסים את החמאה, מערבבים אותה עם קמח, מוסיפים מלח ומעט מים. ללוש את הבצק, הוא צריך להיות סמיך. מרדדים את הבצק לשכבה עגולה דקה ומניחים בתבנית משומנת עם קצוות. מכניסים את הבצק, ללא מילוי, בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים לא יותר מעשר דקות.
שלב 2
מכינים את המילוי. מרתיחים את הדג עד שהוא חצי מבושל. קוצצים את הבצל דק ומטגנים. חותכים את הדג, מערבבים עם הבצל ושמיר טרי קצוץ. מלח, פלפל, מוזגים שמנת חמוצה. שים את התערובת שהתקבלה בתבנית עם בצק כבר אפוי. המילוי לא אמור לעבור על שולי העוגה. מפזרים את הגבינה מעל הפשטידה ואופים 20 דקות. הניחו את המנה שלמה על השולחן וחתכו מיד לפני ההגשה לאורחים.
שלב 3
תאנים יהיו תוספת מעניינת לעוגת דגים. במקרה זה, עדיף לא להשתמש בדגים גולמיים, אלא בסלמון מעושן מוכן. מוסיפים תאנים קצוצות למילוי יחד עם דגים ושמיר.
שלב 4
הכינו פשטידה סגורה. לשם כך קחו את בצק העלים המוגמר, גלגלו אותו וחלקו אותו לשני חלקים. מניחים את הראשון על תבנית עם נייר אפייה משומן.
שלב 5
מרתיחים את הדג עד לחצי בישול במים מומלחים עם עלי דפנה. חותכים את הדג לחתיכות קטנות עם צד של כ -5 ס מ. מורחים אותם באופן אחיד על פני הבצק. מוסיפים אורז או תפוחי אדמה לקבלת פשטידה ממלאת יותר. אך במקרה זה, גם מרכיבים אלה יצטרכו להרתיח מראש. מתבלים את המלית במלח ופלפל, מפזרים שמיר קצוץ.
שלב 6
מכסים את העוגה בחתיכת הבצק השנייה, צובטים את הקצוות. אגרוף חור באמצע השכבה העליונה כדי להוציא אדים מהעוגה. אופים בתנור לא יותר מחצי שעה. מצננים את העוגה מעט מתחת למגבת לפני ההגשה.
