חזיר מבושל בצורה כזו תמיד עסיסי. מתכון א-לה-קארט נפלא לאירוע מיוחד.
זה הכרחי
- - 500 גרם שקדי חזיר;
- - מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- - שמן צמחי לשומן עמוק.
- לבלילה:
- - חלבון ביצה אחד;
- - 1/2 כף שמן צמחי;
- - כוס קמח אחת;
- - מלח לטעימה;
- - מים.
הוראות
שלב 1
מפרידים בזהירות את חלבוני הביצה מהחלמונים ומניחים אותם בקערה עמוקה, מוסיפים מלח, שמן צמחי ושפשפו מעט את התערובת. יוצקים מים צוננים על הלבנים ומקציפים את המסה במטרפה. ואז, בהדרגה הוספת קמח, ללוש בצק הומוגני, העקביות שלו צריכה להידמות לשמנת חמוצה.
שלב 2
מפשירים חתיכת בשר חזיר קפואה בטמפרטורת החדר, אך לא לגמרי וחותכים לפרוסות דקות מאוד וכמעט שקופות. כמעט בלתי אפשרי לעשות זאת מחזיר מצונן, לכן לפני שחותכים אותו צריך להחזיק אותו מעט במקפיא או לחתוך לפרוסות הדקות ביותר ולהכות אותם. ממליחים ומפלפלים מעט את הבשר המוכן.
שלב 3
מוזגים מספיק שמן למיכל הטיגון העמוק, כך שפרוסות הבשר יוכלו להיטמע בו לחלוטין. מחממים את השמן. טובלים כל חתיכת חזיר בבלילה כך שהיא מכוסה לחלוטין בבצק. טובלים את הפרוסות בעדינות בשמן הרותח. הם צריכים להיות ממוקמים במיכל עם שמן באופן חופשי, בשכבה אחת, מבלי לגעת זה בזה. כשהבצק שחום, הופכים את הפרוסות בעדינות בעזרת כף מחוררת עד שהן משחימות בצד השני של הבצק.
שלב 4
הוציאו אותם בעזרת כף מחוררת והניחו אותם על מגבת נייר או מפית כדי לנקז את עודפי השומן מהחזיר. מגישים לצד סלט ירקות ורוטב.
