דגים מטוגנים בבלילה בושלו לראשונה בצרפת. בתרגום מצרפתית פירוש המילה "קלייר" הוא "נוזל". הבלילה היא בצק בו יש צורך לטבול את המוצר מיד לפני הטיגון.
לדג, מטוגן בבלילה, טעם עדין במיוחד, שכן הלחמה הנוזלית בצורת בצק הופכת לקרום פריך בעת הטיגון, מה שמונע מהמוצר לאבד מיץ במהלך הבישול.
לטיגון בבלילה עדיף להשתמש בפילה דגים. אתה יכול לקנות מוצר מוכן למחצה המוכן בחנות, או שאתה יכול לבשל אותו בעצמך. לשם כך עליכם לנקות את הדגים מהקשקשים בעזרת סקלר דגים מיוחד, לחתוך את ראש הדג, לסנפיר הזנב, לפתוח את חלל הבטן ולהסיר את החלק הפנימי. בשלב הבא עליכם לבצע חתכים עמוקים משני צידי סנפיר הגב במקביל לרכס ולהוציא בזהירות את הפילטים מעצמות הצלעות בעזרת סכין חדה וגמישה.
אסור להסיר קשקשים מהדג אם העור מוסר לאחר מכן מהפילה. הסר את העור בזהירות רבה. חשוב ששכבת השומן התת עורית תישאר על הפילה. זה ימנע מהתנתקות החלקים בתהליך הטיגון.
יש לשטוף את הפילה המוגמר בכמות 600-800 גרם, לייבש אותו במגבת נייר, לחתוך אותו למנות, מלח, פלפל ולהכניס לקערה למשך 10-15 דקות. הזמן הזה מספיק למלח את המוצר המוגמר למחצה. אם לדג יש ריח בוצי לא נעים, אפשר לפזר אותו במיץ לימון.
להכנת הבלילה צריך לשבור 3 ביצים לקערה, להוסיף 200 גרם קמח, מלח, תבלינים לפי הטעם ולערבב היטב את כל המרכיבים. לאחר מכן, עליך לשפוך בזהירות כוס חלב לתערובת שהתקבלה. עדיף לשפוך את החלב בטיפטוף תוך כדי ערבוב תמידי של הקערה כל הזמן. הבלילה המוגמרת אמורה להיראות ככפיר בעקביותה.
ניתן להמליץ לחובבי טעמים יוצאי דופן לבשל דגים לא בחלב, אלא בבלילת שמנת חמוצה. כדי להכין אותו צריך לשבור 3 ביצים לקערה, להוסיף 5 כפות קמח חיטה ו- 100 גרם שמנת חמוצה נוזלית. כדי לתת לבלילת השמנת החמוצה טעם לוואי פיקנטי, אפשר להוסיף לה 50 גרם גבינה מגורדת דק.
להכנת בלילת בירה מערבבים בקערה 3 ביצי עוף, 200 גרם קמח, מלח לפי הטעם ו -200 מיליליטר בירה קלה. למטרות אלה, מומלץ להשתמש בבירה עם אחוז אלכוהול נמוך.
כדי להפוך את הבלילה לקלילה ואוורירית, מומלץ להוסיף לה מוצר נוזלי בצורה מקוררת מאוד. לפני שמכינים אותו, מספיק להשרות חלב, בירה או שמנת חמוצה במקרר למשך 30 דקות.
יש לטבול חתיכות פילה דג אחת אחת לבלילה המוכנה ולהכניס לתבנית חמה עם הרבה שמן צמחי. יש לטגן את הדג על אש גבוהה במשך 4-5 דקות מכל צד.
בתום הבישול הניחו את חלקי הפילה על מגבת נייר לספיגת עודף שומן. את הדג המוגמר יש להניח בצלחות מחולקות ולקשט בעשבי תיבול קצוצים. בהגשה אפשר לשפוך את הרוטב על הפילטים. מנה זו משתלבת עם תפוחי אדמה מבושלים, פירה, אורז מבושל, כוסמת, ירקות טריים.
