חזיר בבלילה כתומה מתגלה כעסיסי ורך מאוד, זמן הכנת המנה הזו הוא מינימלי. מומלץ לאכול בשר מטוגן עמוק מיד לאחר הבישול.
זה הכרחי
הוראות
שלב 1
להכנת בלילת תפוז הכינו מראש כוס קמח אחת וסחטו 200-250 גרם מיץ מכמה תפוזים. כמו כן, לבלילה, וודאו שיש לכם קצת חמאה, מים ומלח על השיש. זכרו להוציא את החזיר הקפוא מהמקרר ולהשאירו להפשרה.
שלב 2
התחל בהכנת בלילת תפוז על ידי הקצפת החלבונים עד לקצף. ממיסים את הקמח בכוס מיץ תפוזים ומוסיפים מעט חמאה, מקציפים הכל בזהירות ויסודיות יחד עם הלבנים. הבלילה צריכה להיות נמתחת, אך לא נוזלית.
שלב 3
בינתיים קחו את החזיר המופשר למחצה וחתכו לפרוסות דקות. ואז מקציפים אותו בפטיש עד שקוף, פלפל ומלח לפי הטעם. מורחים את המלח באופן אחיד על כל הנתח. לאחר מכן, עליכם להכין את השומן העמוק עצמו: שופכים את הכמות הנדרשת של שמן צמחי לסיר, כך שכל פרוסות הבשר טובלות לחלוטין בשמן.
שלב 4
מחממים את השמן הצמחי על הכיריים. טובלים בעדינות את נתחי הבשר בבלילת התפוז וטובלים את החלקים בעדינות לתוך השומן העמוק החם. עדיף להוריד את החזיר בידיים; ניתן לבדוק את מוכנות הבשר בזהירות בעזרת מזלג. וודאו כי נתחי החזיר נמצאים בשכבה אחת בלבד ואינם נוגעים זה בזה בעת הטיגון.
שלב 5
כשהבצק שחום מצד אחד, השתמשו בעדינות במרית כדי להפוך את הפרוסות לצד השני ותנו לו גם להשחים. כשהבשר מבושל לחלוטין, מוציאים בזהירות כל נתח בנפרד בעזרת כף מחוררת, נותנים לשמן לנקז ומניחים את החלקים על מפית נייר. כאשר החזיר בבלילת התפוז התייבש מעט, הניחו את הפרוסות יפה על צלחת. אפשר לקשט את המנה המוגמרת בעיגולים כתומים דקים.
