צלעות טלה הן לא רק טעימות, אלא גם יפות מאוד. בשר בין-צלעי הוא מעדן אמיתי, מכיוון שהוא רך ונימוח. בישולו עם עצם יוסיף ברק למראה המנה שלכם.
זה הכרחי
-
- לכבש פרובנס:
- 1 ק"ג צלעות טלה;
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- 20 עגבניות שרי;
- 10 זיתים גדולים;
- 100 מ"ל יין אדום יבש;
- 20 גרם חמאה;
- 0, 5 כפות. l. קמח;
- 1 כף. l. עשבי תיבול חריפים יבשים;
- 3 שיני שום;
- שמן זית לשומן עמוק;
- פלפל שחור טחון
- אגוז מוסקט טחון;
- מלח.
- לכבש על העצם:
- 1 ק"ג צלעות טלה;
- 50 מ"ל שמן זית;
- לימון 1;
- גבעול מנטה אחד
- בזיליקה
- לַעֲנָה;
- כוסברה יבשה;
- מלח
- פלפל אדום ושחור טחון.
הוראות
שלב 1
כבש פרובנס שוטפים את הצלעות במים קרים, קוצצים למנות. שלבו את אגוז המוסקט, הפלפל השחור, המלח ועשבי התיבול (רוזמרין, מיורן, טימין, מרווה, שומר, בזיליקום ומלוח), טבלו את הכבש בתערובת התבלינים והשאירו לחצי שעה.
שלב 2
שוטפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד שהם חצי מבושלים במים מומלחים, ואז מצננים, מקלפים וחותכים לפרוסות. מחממים מחבת עם תחתית עבה על אש, לא מוסיפים שמן, מטגנים כל נתח טלה משני הצדדים, לוחצים בעזרת מרית על פני התבנית. מטגנים מכל צד כחמש דקות, וודאו שכל שטח היצירה נלחץ היטב אל התבנית, ואז הבשר יישאר עסיסי בפנים.
שלב 3
מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כעשר דקות. לאחר מכן הוסיפו למחבת 100 מ ל יין אדום יבש והבשלו במשך חמש דקות. מניחים את הכבש על מגש, מוסיפים קמח למחבת ומערבבים במטרפה כדי שלא יישארו גושים.
שלב 4
מכניסים את החמאה לתבנית מיד לאחר הקמח, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים יין אם הרוטב סמיך מדי. במחבת אחרת או בטיגון עמוק, מחממים את שמן הזית, מקפיצים את תפוחי האדמה, מוסיפים את עגבניות השרי, השום הכתוש, הזיתים ומטגנים עוד שתי דקות. מגישים צלעות מעוטרות בתפוחי אדמה, זיתים ועגבניות שרי, מעליהם רוטב, או מגישים בנפרד בסיר.
שלב 5
כבש על העצם שוטפים את הצלעות ומייבשים במפיות, קוצצים למנות, סוחטים את המיץ מהלימון. קוצצים עשבי תיבול, מערבבים עם מלח, שמן זית ומיץ לימון. מורחים תערובת זו על חתיכות טלה ומשאירים במקום קריר למשך 2-3 שעות.
שלב 6
מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס, מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, מניחים את הצלעות, אופים בתנור למשך 50 - 55 דקות.
