ישנן מספר דרכים לקצר את זמן הבישול של הבשר: לוקחים בשר צעיר ונימוח, קוצצים אותו דק, קוצצים אותו במטחנת בשר ומשתמשים בו בפשטידות או בפשטידות.
זה הכרחי
-
- לפשטידת טלה "מהירה":
- 2/3 כוס קמח חיטה;
- 1/3 כוס עמילן
- 3 ביצים;
- 1/2 כוס שמנת חמוצה או קפיר;
- 1/2 כוס מיונז
- 1/2 כפית סודה לשתיה;
- כפית מלח אחת.
- למילוי:
- 400 גרם עיסת טלה;
- 1 שורש פטרוזיליה;
- גזר אחד;
- ראש ראש בצל;
- 200 גרם פטריות;
- 2 כפות. l. שמן צמחי;
- 2 כפות. l. חמאה;
- 1/2 כוס מרק
- כפית אחת קמח חיטה.
- 2 כפות. l. שמיר קצוץ;
- 1 עלה דפנה;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
- קבב כבש "מהיר":
- פילה 1 ק"ג טלה צעיר;
- 1.5 ק"ג בצל;
- 100-200 מ"ל יין לבן יבש;
- מלח
- פלפל.
- לטלה "מהיר" לארוחת הערב:
- 600 גרם חלציית טלה;
- שן שום אחת;
- תערובת פלפלים
- מלח;
- שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
פאי טלה "מהיר"
מכינים את הבצק: מערבבים קמח, עמילן, סודה לשתיה ומלח, מוסיפים 3 ביצים, שמנת חמוצה או קפיר, מיונז, ללוש את הבצק (הוא אמור להידמות לשמנת חמוצה בעקביות).
שלב 2
קוצצים דק את עיסת הטלה, שורש הפטרוזיליה והגזר על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל והפטריות. מטגנים את הטלה במהירות בתערובת של שמן צמחי וחמאה. מוסיפים ירקות ופטריות, מערבבים הכל יחד עוד כ -5 דקות, מערבבים מדי פעם. יוצקים את המרק, המלח, הפלפל ומבשלים עד שהוא כמעט מבושל.
שלב 3
ממיסים את הקמח עם חלק מהמרק, מוסיפים לכבש עם ירקות, ואז עלה דפנה, עשבי תיבול ומבשלים עד שהוא רך. הפוך את המילוי לעסיסי, אך מספיק עבה, כך שאם יש הרבה נוזלים, אז יש למבשל את המילוי.
שלב 4
משמנים תבנית עם נייר אפייה, מוסיפים מחצית מהבצק ואז את המילוי ואת הבצק שנותר. אופים את העוגה ב -230 מעלות צלזיוס למשך 35-40 דקות.
שלב 5
שקשוק טלה "מהיר"
מקלפים את פילה הטלה מהוורידים והסרטים, חותכים לחתיכות של 80-100 גר '. העבירו את הבצלים דרך מטחנת בשר, השיתו את הבשר בדייסת הבצל שהתקבלה, הוסיפו מלח ופלפל. מערבבים היטב ומשאירים למרינדה למשך שעתיים.
שלב 6
שוטפים את הבצל במהירות ובעדינות מבלי להשרות את הבשר. מניחים את הבשר על שיפודים וצולים על הגריל, מפזרים תערובת של מים ויין לבן יבש ביחס של 1: 1.
שלב 7
טלה "מהיר" לארוחת ערב
שוטפים ומייבשים את הבשר, מחממים את המחבת ללא שמן, שמים עליו את הבשר ומאדים את כל הנוזלים. מוסיפים 2 כפיות שמן צמחי ומטגנים עד שהם רכים, הופכים מדי פעם (מטגנים 3-4 דקות מכל צד). מתבלים במלח ופלפל לפני שהופכים את החלציים, ואז ממליחים ומפלפלים את הצד השני.
שלב 8
שים את הבשר על צלחת, סחט את השום מעל דרך מכבש.
