עגל טעים וארומטי מושלם לארוחת ערב או לפיקניק בפארק העירוני. אבל כדי להפוך את הבשר לעסיסי ונימוח, צריך לנסות. אולי הדרך הקלה ביותר היא מרינדת העגל לפני בישולו. ויש מגוון גדול של אפשרויות מרינדה!
זה הכרחי
-
- עגל כבוש לטיגון
- ½ בקבוק יין אדום יבש;
- 3 כפות חרדל רוסי;
- 2-3 עלי דפנה;
- 2 בצלים גדולים;
- 150 גר 'פטרוזיליה;
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל גרוס;
- 1500 גרם עגל.
- עגל כבוש למנגל
- 1200 גרם עגל;
- 200 מ"ל יין אדום יבש;
- 4 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים;
- 5 שיני שום;
- 1 עלה דפנה;
- כפית טימין אחת
- 1 כפית רוזמרין
- כפית מלח אחת.
- עגל כבוש לצלייה
- 1000 גרם עגל;
- לימון 1;
- 2 כפיות חרדל חם;
- 4 שיני שום;
- 2 כפות סוכר;
- 3 כפות רוטב סויה.
הוראות
שלב 1
עגל כבוש לטיגון הכינו שקית ניילון עבה. חותכים את הבשר לחתיכות ומניחים בשקית. חותכים את הבצל ל4-6 חתיכות. מחלקים את השום לטריזים, אך לא מקלפים אותם. קוצצים את הפטרוזיליה דק. מניחים הכל בקערה או בסיר. מוסיפים יין אדום, חרדל, 2-3 עלי דפנה, רוטב סויה, מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב ומכניסים את התערובת לשקית עם בשר. נענע את השקית במרץ מספר פעמים כך שכל נתחי הבשר יהיו במרינדה. קושרים את השקית, מכניסים אותה לקערה ומשאירים במקרר למשך 10-12 שעות. לאחר השחמת הבשר תוכלו להשתמש במרינדה להכנת רוטב העגל.
שלב 2
עגל כבוש לשיפודים קוצצים את הבצל לטבעות גדולות ואת שיני השום לפרוסות. מניחים הכל בקערה גדולה. מוסיפים יין אדום, שמן זית, רוזמרין, טימין, מלח ומערבבים. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומוסיפים למרינדה. מכסים את הקערה במכסה, מניחים את המשקל מעל. העגל אמור לעמוד במרינדה כ3-4 שעות, ולאחר מכן ניתן לבשל קבבים רכים ועסיסיים.
שלב 3
עגל כבוש לצלייה בקערה גדולה, שלב חרדל, סוכר ורוטב סויה. סוחטים את מיץ הלימון לתערובת. קוצצים את השום דק ושופכים לקערה. מערבבים הכל ביסודיות. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומצפים כל אחד במרינדה שבושלה זה עתה. מכניסים את הבשר לסיר, מכסים ומניחים לביוב במקרר למשך הלילה. אין לשטוף את המרינדה לפני שאופים את הבשר בתנור.
