קלפטיקו ממש מתרגם מיוונית כ"בשר גנוב ". האגדה מספרת כי המנה הגיעה אלינו מאז כיבוש יוון על ידי האימפריה העות'מאנית, יוונים רעבים כרתו בשר שלא כדין, מרחו אותו במלח ותבלינים וקברו אותו באדמה, ועשו אש למעלה כדי לאפות אותו.
כשהסכנה להיתפס נסוגה, הבשר נחפר ואוכל. הודות לבישול הארוך, הבשר התגלה כרגיש ונימוח להפליא.
גרסה אחרת למקור המנה הזו נשמעת כך: כאילו הרועים היוונים גונבים בשקט את הכבש, מכבסים אותו וקוברים אותו מתחת לאש כדי שבעל העדר לא יגלה את האובדן. לבעלים נאמר כי הטלה נהרג על ידי זאב או בעל חיים טורף אחר.
נכון לעכשיו, טכנולוגיית הבישול עברה שינויים - לבשר נוספו ירקות וגבינת פטה, ולאפייה המנה לא צריכה להיקבר בשום מקום. באופן מסורתי, קלפטיקו בטברנות יווניות מבושל בתנור, אבל תנור רגיל יעשה בבית.
ישנן אפשרויות לבישול מבשרים שונים: קלפטיקו טלה עשוי מבשר טלה, קלפטיקו קוטופולו עשוי מבשר עוף.
לקלפטיקו טלה לארבע מנות תזדקקו:
• טלה - 1 ק ג (אתה יכול לקחת רק את העיסה, זה יכול להיות על העצם, או צלעות - מי אוהב את מה)
• תפוחי אדמה - 4-5 פקעות בינוניות
• גזר - 2 חתיכות
• גבינת פטה או פטקס - 100 גרם
• שמן זית - שתי כפות
• תבלינים ומלח לפי הטעם
שיטת בישול
שוטפים את הבשר, מייבשים במגבת וחותכים לחתיכות גדולות בגודל כף היד. קלפו את תפוחי האדמה, חתכו ל4-6 חתיכות, קלפו את הגזר וחתכו לפרוסות עבות. מכניסים את כל המרכיבים לקערה אחת, מתבלים וממליחים מעט (עדיף להשאיר את המנה מעט מלוחים, מכיוון שתתווסף אליה גבינת פטה מומלחת), שפכו שמן זית ובחשו. הקפידו לחתוך את המרכיבים לחתיכות גדולות, אחרת תקבלו דייסה במקום קלפטיקו.
לאחר מכן, אנו לוקחים את נייר הכסף, מקפלים אותו בכמה שכבות, יוצרים 4 שקיות. שים בשר וירקות בכל שקית, תוך חלוקה אחידה של המוצרים. שמים חתיכת גבינת פטה מעל, קושרים את השקיות היטב, שמים על נייר אפייה ושלחו לתנור שחומם מראש ל 200 ° C. בטמפרטורה זו, המנה מבושלת במשך חצי שעה. אז אתה צריך לשפוך מים בטמפרטורת החדר על גבי נייר אפייה, להפחית את הטמפרטורה בתנור ל -150 מעלות צלזיוס ולבשל עוד שעתיים, להוסיף מים כדי שלא יתאדו, אחרת השקיות יישרפו היטב לתבנית האפייה.
ניתן להגיש את המנה בפני עצמה עם יין אדום יבש או תוצרת בית.
