במטבחים רבים בעולם תוכלו למצוא מתכונים לקבבי עוף. ביפן, חתיכות בשר עוף, הנטועות על מקלות במבוק דקים ומטוגנות על גחלים, נקראות יאקיטורי, במדינות דוברות אנגלית, מנה כזו נקראת קבב, האיטלקים אוהבים לבשל ברביקיו, ומותחים אותם על ענפי רוזמרין קלופים. התאילנדים מבשלים סוטיי עוף, וההודים מבשלים טיקה. אמנם שיטת הבישול היא תמיד זהה, אך למנות אלו טעם שונה. כל הסוד הוא במרינדה.
זה הכרחי
-
- יקיטורי
- 500 גרם פטריות שיטאקה;
- 500 גרם כרישה;
- 500 גרם פלפל ירוק;
- 2 כפות סוכר;
- 3 כפות. l. מירין;
- 4 שיני שום;
- 7 כפות. אני רוצה
- 1 כוס רוטב סויה
- סוטי
- 1/4 כוס לימון דשא טחון (לימון דשא)
- 1 בצל קטן;
- 3 שיני שום;
- 1-2 פלפל צ'ילי אדום טרי
- 1 שורש גלנגל או ג'ינג'ר
- גודל האגודל;
- 1/2 כפית כורכום יבש;
- 2 כפות כוסברה טחונה;
- 2 כפית כמון;
- 3 כפות. l רוטב סויה כהה;
- 4 כפות. l רוטב דגים;
- 5-6 רחוב l. סוכר חום;
- 2 כפות שמן צמחי.
- מרינדה טרייה מאת ג'יימי אוליבר
- חופן עלי כוסברה טריים
- חופן עלי נענע טריים
- 3 שיני שום;
- 6 שאלוטים;
- 1 צ'ילי אדום
- לימון 1;
- שמן זית;
- מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי.
הוראות
שלב 1
גם חזה עוף וגם הירכיים מתאימים לכבישה. קבבים מהראשון מעט יבשים יותר, אך תזונתיים יותר. הבשר מהירכיים שמן יותר. לפני הכבישה, יש לחתוך את העוף לקוביות קטנות, עם דפנות של 2, 5–3 סנטימטרים. לא לוקח הרבה זמן למרינדה של בשר עוף - אחרי שעה וחצי אפשר למתוח את החלקים על שיפוד ולבשל.
שלב 2
מקלפים את שיני השום וקוצצים דק. בקערה קטנה מערבבים פנימה סוכר, מירין (יין אורז מבשל), שום, סאקה ורוטב סויה, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומניחים בצד להתקרר. יוצקים את המרינדה הקרה על העוף, מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר לשטוף את הירקות והפטריות. קלפו פלפלים ירוקים מזרעים. חותכים את הכרישה והפלפלים הירוקים לחתיכות קטנות כך שיספיקו לביס אחד.
שלב 3
שיפוד עוף במרינדה, בצל, פטריות ופלפלים על שיפודי במבוק. מחרוזת כך שכל חתיכה שלישית תהיה עוף. השאירו 2.5 ס מ מקצה כל שיפוד ריק.
שלב 4
מניחים את ה יקיטורי על הגחלים ומבשלים כמה דקות מכל צד, ומברישים מדי פעם את המרינדה שנותרה על השיפודים.
שלב 5
ניתן לקחת SotayLimon-דשא (aka aka grass grass) גם טרי וגם קפוא. קלפו את שורש הגלנגל או הג'ינג'ר וחתכו לפרוסות דקות. קוצצים את הבצל והשום. מקלפים את פלפלי הצ'ילי וגם חותכים לחתיכות קטנות מאוד. פעולה זו עדיף להיעשות בכפפות גומי.
שלב 6
מניחים את כל המרכיבים בקערת בלנדר או מעבד מזון ומערבבים לתערובת אחידה. מניחים את המרינדה בקערת עוף קצוץ. משרים את הבשר כשעה. אתה יכול להשאיר את הקבבים למרינדה ליום אם אתה רוצה להכין הכל מראש.
שלב 7
מרינדה טרייה של ג'יימי אוליבר הכניסו קערת בלנדר או פלפלים, שהופשטו מזרעים וגבעולים, נענע ועלי כוסברה (נקראים גם כוסברה), בצל קלוף ושום, פלפלים. סוחטים שם את המיץ מהלימון ומגרדים את גרידת הלימון. מערבבים הכל לעיסה חלקה, מדללים עם שמן זית לפי הצורך. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים נתחי עוף עם המרינדה הזו, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
שלב 8
ג'יימי אוליבר מבשל קבב כזה על גבעולים מקולפים של רוזמרין טרי, שזור ברצועות קישואים מלובנים מקולפים.
