חובבי הפיקניקים בטבע לעיתים קרובות חושבים כיצד מרינדים קבבני חזיר כך שהבשר יהיה עסיסי ורטוב היטב. כבישת בשר בבית אינה תהליך פשוט כמו שזה נראה, ומחייבת לקחת בחשבון כמה ניואנסים חשובים.
לפני שמרינדים שיפודי חזיר, חשוב להכין את הכמות הנכונה של בשר ומנות מתאימות לכך. לעיתים קרובות, טעות נעשית כאשר כמה קילוגרמים של בשר חזיר כבושים במיכל אחד גדול. כדי שהבשר יהיה עסיסי ורווי היטב, אין די במיכל משותף אחד. מחלקים אותו למספר מנות של 1-2 ק ג ומורחים על פני כמה קערות.
הקפידו לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות, בממוצע, בקוטר 5-7 ס מ. אז הם יושרו טוב יותר ומהיר יותר. הסר עצמות, ורידים ושומן חזיר מיד, מכיוון שאלו יסבכו את תהליך הכנת הקבב ויהפכו אותו לטעים פחות. חלקו בזהירות את שכבת הבשר הראשונה, המורכבת מכמה חתיכות, למיכלים. מפזרים כוסברה, פלפל אנגלי ועלי דפנה וטבעות בצל קצוצות טרי. מערבבים ומונחים כך שהחתיכות לא יהיו קרובות מדי זו לזו. מניחים מעל את שכבת הבשר הבאה ומפזרים גם תבלינים.
אם אתה רוצה למרינד שיפודי חזיר כדי לשמור על בשר עסיסי, כנראה שהמרכיב החשוב ביותר הוא המרינדה עצמה. מיונז שומן בינוני מתאים ביותר לתפקיד זה (יש אנשים שמעדיפים להשתמש במיונז ביתי). מי שטוען שקיש קב כזה בוודאי יישרף ויתגלה כשמן מדי, יטעה. למעשה, חשוב להוסיף כמות קטנה של מיונז כדי שתכסה רק את החלק העליון של מיכל הבשר ואז ערבבו היטב. לפיכך, המרינדה תורכב מפרופורציות שוות כמעט של מיונז, תבלינים ומיץ חזיר עצמו. הבשר ייספג היטב, אך לא יהפוך שומני מדי או יריח כמו חומץ.
הקש הסופי הוא מעט יין בית אדום מתוק למחצה. לאחר מכן, יש לכסות את כל המיכלים עם הבשר במכסה ולהניח במקום קריר. מרתף או מרתף הם המתאימים ביותר לכך. אם אתה משתמש במקרר, טמפרטורה נמוכה מדי יכולה להאט את תהליך הכבישה, ואז הוא לא יהיה רווי מספיק. מומלץ לשמור את הקבב במרתף או במרתף במהלך היום. במקרר - יומיים. לפיכך, עליך להתחיל במרינדה של קבבי חזיר מראש, ולא בערב פיקניק, כפי שנהוג לעשות. רק אם נצפו כל שלבי ומונחי הכבישה, הבשר יתגלה ממש רך ועסיסי.
