הבטן לא מאוד פופולארית. ולשווא. הם הרי עשירים בחלבון ואינם מכילים שומן. החלק העליון של בטן הבקר נקרא הצלקת. לעמים רבים יש מתכוני טריפה לאומיים מסורתיים. זהו מטבח איכרים כנה, לבבי וטעים להפליא.
זה הכרחי
-
- בֶּטֶן;
- מים;
- מלח גס.
- בטן פלורנטין
- 1 ק"ג טריפה מבושלת;
- 100 גרם שמן זית טוב;
- גזר גדול 1;
- 1 בצל גדול;
- פחית אחת (250 גרם) עגבניות קלופות במיץ משלהן;
- 2 גבעולי סלרי;
- 100 גרם גבינת פרמזן;
- מלח
- פלפל.
הוראות
שלב 1
טריפה מבושלת זה טוב אם קניתם טריפה כבר מקולפת ומוכנה. אז זה נמכר בדרך כלל בסופרמרקטים. בשוק אתה יכול לקבל בטן רעננה לחלוטין, אך היא זקוקה לעיבוד מראש.
שלב 2
ממלאים סיר 10 ליטר במים. הביאו מים לרתיחה. מכבים את האש ושוקעים את הטייפ במים רותחים, מכסים ומשאירים למשך 3-4 שעות. מסננים את המים, שוטפים את הבטן. השתמש בסכין מטבח רחבה כדי להסיר כל עשב לא מעוכל שנותר. השרו את הבטן בסיר מים נקיים ונקיים למשך 12 שעות ויותר. ללכת עליו שוב עם סכין, מגרדים הכל מהקירות עד שהוא הופך לבן ונקי. זה הטריפ המעובד הזה שמציעים לך בדרך כלל בחנות.
שלב 3
משפשפים את הבטן במלח גס, משפשפים חזק, משתמשים במלח כחומר שוחקים. שטפו את הצלקת מתחת למים זורמים קרים ושפשפו שוב במלח. חזור על הפעולה מספר פעמים. חותכים את הבטן לגושים. מוזגים מים לסיר, מניחים קיבה, מביאים לרתיחה מים ומבשלים טריפה במשך 15-20 דקות. ממלאים שוב את הסיר במים, מוסיפים כפית מלח אחת לכל ליטר ומכניסים את הגביע להתבשל על אש בינונית למשך 3-4 שעות. קל מאוד לחתוך את הטרייה המוגמרת בעזרת סכין; קל לנגוס ממנה חתיכה כמו מנקניק.
שלב 4
מהטייפ המבושל תוכלו להכין מילוי לפשטידות או לביבות, חובבי המטבח הרוסי יודעים כמה טעימה בטנה מטוגנת עם דייסת כוסמת, בקווקז הם מעריכים מרק הנגאובר פיקנטי - ח'ש, במקסיקו מנה דומה נקראת menudo. עקרות בית איטלקיות מכינות טריפה פלורנטינה מ טריפה מבושלת - בטן פלורנטית.
שלב 5
חותכים את הטרייה המבושלת לרצועות, כמו לסטרוגנוף בקר. מקלפים את הגזר והבצל וחותכים אותם לקוביות קטנות, קוצצים את הסלרי. יוצקים מעט שמן זית למחבת שחוממה מראש ומטגנים בה את הירקות. המתן עד שהבצל יהיה שקוף ושחום קל, אך אל תתקרמל. מוסיפים טריפה, מתבלים במלח ופלפל. מערבבים היטב.
שלב 6
כף את העגבניות, הוסף שמן זית והנמיך את האש לנמוכה. מבשלים ירקות וטורפים למשך 20-30 דקות. מוסיפים את הפרמזן המגורד כמה דקות לפני הבישול. מגישים עם יין אדום מלא.
