קיבות העופות אינן שייכות למוצרי מזון יקרי ערך, תכולת החומרים המזינים והחומרים המזינים בהם נמוכה למדי. שק השריר של הקיבה הוא קשה, ולכן עליו להיות מוחמץ או מבושל ותבשיל. מצד שני, העקביות ה"גומית "של קיבות מבושלות היא בדיוק מה שהופך את המנה למושכת.
זה הכרחי
-
- בטן הודו מבושלת:
- 600 גרם קיבה;
- 100 גרם בצל;
- 2 שיני שום;
- 30 גר 'פטרוזיליה
- בצל ירוק ושמיר;
- 1/2 כפית מלח;
- 20 מ"ל שמן צמחי;
- 30 מ"ל רוטב סויה.
- לבטן מוחמצת בתנור:
- 500 גרם קיבה;
- 200 גרם רוטב טריאקי;
- 200 גרם רוטב אדום לבשר;
- 100 גרם רוטב סויה;
- צ'ילי טחון 10 גרם.
- לקיבה אפויה בחציל:
- 400 גרם קיבה;
- 6 חצילים בינוניים;
- בצל 1 גדול
- 4 שיני שום;
- 100 גרם גבינה קשה;
- כפית אחת פלפל שחור;
- 2 כפית כשות-סונלי;
- שמן זית
- מלח.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבטן מתחת למים קרים, מסירים את הסרטים הצהבהבים, אפשר להשאיר לבנים. הרתיח אותם במים מומלחים עד שהם רכים (כשעה), שמור את המרק.
שלב 2
קוצצים בצל דק, מחממים 20 מ ל שמן צמחי במחבת ומטגנים את הבצל. מסננים את המרק מהבטן לקערה נפרדת, חותכים אותם לפרוסות דקות, מוסיפים למחבת לבצל, מערבבים. מוסיפים למחבת שלושה רבעי כוס מרק ומבשלים, מכוסים, כחצי שעה.
שלב 3
קוצצים את השום דק, מוסיפים למחבת, מוסיפים את רוטב הסויה, מערבבים ומשהים כחמש דקות. קוצצים את הפטרוזיליה, הבצל הירוק והשמיר ומפזרים על המנה המוגמרת.
שלב 4
קיבה כבושה בתנור שטפו וחתכו את הקיבה לכארבע פרוסות כל אחת. מניחים בקערה ומוסיפים רוטב טריאקי מוכן, רוטב בשר אדום (לא חם), רוטב סויה ואבקת צ'ילי. השאירו למרינדה שעה עד שעה וחצי. מרפדים נייר אפייה בנייר או משמנים בחמאה, מניחים את הבטן הכבושה, מכסים בנייר כסף מעל, אופים שעה.
שלב 5
קיבה אפויה עם חצילים שוטפים קיבה, מכניסים לסיר ויוצקים 1.5 ליטר מים רותחים, מסירים קצף, מוסיפים גרגירי פלפל ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים (כחמישים דקות). מסננים את המרק וחותכים את הבטן לפרוסות דקות.
שלב 6
שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעול, חותכים לאורך, משמנים בשמן מכל הצדדים. חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס, הניחו את החצילים, חתכו על תבנית עם נייר אפייה, אפו כחצי שעה, עד שהם רכים.
שלב 7
קוצצים דק את הבצל והשום, מחממים מחבת עם שתי כפות שמן זית, מקפיצים את הבצל והשום על אש בינונית. מניחים את הבטן הפרוסה במחבת, מוסיפים את כשות הסונלי והמלח ומבשלים כארבע דקות.
שלב 8
מוציאים את התבנית עם החצילים מהתנור, מוציאים בזהירות את הליבה, משאירים כשני סנטימטרים של עיסה על הקירות. קוצצים את ליבות החצילים, מוסיפים לקיבה במחבת, מוסיפים שמן זית. ממלאים את חצאי החצילים בתערובת זו, מפזרים גבינה מגוררת מעל, מכניסים לתנור ואופים כעשר דקות.
