מוצרים תוצרת בית הם הרבה יותר בריאים ממוצרי חנויות, וזה חל גם על חמאה. מיוצר משמנת חמוצה אמיתית, ללא תוספים, יוצא טעים ובריא.
הוא האמין שהיהודים היו הראשונים שהתחילו לייצר חמאה, זה מוזכר בברית הישנה. ברוסיה במאה ה -9 נפט היה מוצר פופולרי, והוא אף נמכר בחו ל. הטכנולוגיה להכנת מוצר זה בבית השתנתה מעט מאז. חומר הגלם הוא חלב מבעלי חיים ביתיים: פרות, עזים, לעתים רחוקות יותר תאו, זבו, יאקים, כבשים.
ניתן להשיג חמאה מחלב מלא על ידי חימום מראש לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. אך שיטה זו אינה פופולארית במיוחד, בדרך כלל חמאה נשלפת משמנת חמוצה. חלב, שחומם לטמפרטורת אדים, מועבר דרך מפריד שנקבע ליחס של 1: 8 בין חלב דל שומן, כלומר מ 8 ליטר חלב, 1 ליטר קרם איכותי ושומן ו -7 ליטר רזה מתקבלים חלב.
כדי שהקרם יתייצב, הפכו לשמנת חמוצה, פשוט הכניסו אותו למקרר. אחרי יום הם מסמיכים ואפשר לנצח את השמן. אין מפריד, זה לא משנה, הכניסו צנצנת חלב כפרי טבעי למקרר למשך 12-15 שעות, היא תתייצב ומעליו תיווצר קרם, עובי השכבה תלוי בתכולת השומן של החלב, אתה יכול לאסוף 200-250 גרם שמנת חמוצה מצנצנת של שלושה ליטר. הסר אותו בעדינות בעזרת כף.
איך מכינים חמאה משמנת חמוצה? בעבר, השמנת החמוצה נכרכה בכדורי עץ, שהורכבו ממיכליהם וצלביהם; מלמעלה כוסה מבנה זה במכסה. כעת התעשייה מייצרת חיבורים חשמליים בגדלים שונים, אם יש לכם כמות קטנה של שמנת חמוצה, תוכלו להשתמש גם במיקסר.
בתחילת התהליך שמנת חמוצה מסמיכה, מתפיחה, ואז הופכת מלבן לצהבהב, גרגרי השמן מתחילים להיפרד. כשהחמאה נשברה היטב, אספו את החמאה בגוש, הוציאו מהטוש ושטפו היטב במים קרים מספר פעמים. חבטו את איש הג'ינג'ר, הכו אותו, סחטו אותו כראוי כדי להסיר את הנוזל, ככל שהוא נמצא פחות במוצר המוגמר, כך הוא טוב יותר.
