אווז אינו אורח תכוף כל כך על שולחננו, קודם כל, זה נובע מהעובדה שאתה צריך להתעסק קצת עם הציפור הזו כשחותכים אותה. בדרך כלל, הפגר של אפילו אווז צעיר הוא שומני למדי, ולכן הוא לא מתאים מאוד לבישול - המרק מתגלה כעונן ועם טעם לוואי שומני אופייני. על מנת לרכך את הטעם הזה, האווזים מבושלים עם תפוחים או כרוב כבוש. האפשרות הטובה ביותר לבשר אווז היא מנות מטוגנות, בעוד שהוא מקבל ארומה ספציפית נעימה וטעם מעולה.
הוראות
שלב 1
שוטפים את פגר העופות, מנגבים אותו במגבות נייר. אם יש עליו שאריות נוצות, הסר אותם בעזרת פינצטה. שר את השיערות העדינות שנותרו.
שלב 2
חותכים את הראש והרגליים, גוזרים את הזנב. חתוך את קצות הכנפיים. הסר ושטוף היטב את הגלידות. יש להסיר גם שומן פנימי ושכבות עבות של רקמה תת עורית על ידי גזירתם בעזרת סכין מושחזת דקה.
שלב 3
הסר את החזה. לשם כך, הניחו את בטן פגרי האווז כלפי מעלה, עשו חתך מהצוואר ועד הזנב. מפרידים את הפילטים לאורך הצלעות, פורשים את האווז וחותכים את הצד השני. ניתן לחתוך צלעות וחזה עם חותכן עופות ולהניח בצד.
שלב 4
חתוך את הרגליים והכנפיים, מנסה לחתוך בסכין במפרקים, בין המפרקים. השתמש בסכין גדולה ורחבה כדי לחתוך את הפגר לחצי לאורך הרכס. חותכים כל מחצית ל 3-4 חתיכות. זהו, עכשיו אפשר להכין אותו לטיגון או לתבשיל.
