פילאף מבושל בכל מקום - מהודו לספרד, רק שזה נקרא אחרת. לעתים קרובות יותר - "פילאבה". ברוסיה החלו לבשל פילאף בזכות מהגרים ממרכז אסיה, שמתעקשים כי בפילאף המסורתי משתמשים רק בשר כבש עם זנב שומן. ללא בשר עזים, עוף וכמובן חזיר.
זה הכרחי
-
- בְּשַׂר כֶּבֶשׂ
- אורז
- גזר
- בצל
- שום
- מלח
- תבלינים
- מים
- קדירה או טלאי
- סַכִּין
- כף עם ידית ארוכה
- קוּמקוּם
הוראות
שלב 1
קוצצים 500-700 גרם כבש. אם הבשר רזה למדי, הוסיפו 10% שומן בזנב. כאשר קונים, קחו רק בשר צונן. אפשר לבדוק את העובדה שהם לא מנסים לכפות טלה מופשר במסווה של צונן. לחץ על העיסה כך שתיווצר חריץ, זכור את היצירה, התרחק למשך 3-4 דקות. כשאתה ניגש אליו שוב, לא אמורה להיות חריץ בבשר המצונן באמת. ניתן לזהות בשר, קפוא והפשרה פעם אחת, על ידי חור שקושי מורגש, ואם הוא נראה בבירור, הליך ההקפאה בוצע מספר פעמים, אין ליטול בשר כזה.
שלב 2
מחממים קדירה או קציצה גדולה - גוסיאטניצה. בבחירת כלי בישול, חשוב לקחת בחשבון שני גורמים: עליהם להיות בעלי קירות עבים ומוליכים מאוד. לאחר החימום הכניסו לתוכו את נתחי הבשר השמנים או שומן הזנב השמן. מערבבים עד שהשומן נמס.
שלב 3
טובלים תבלינים בשומן: 5-10 חתיכות ציפורן פלפל אנגלי, מעט עלי דפנה, 1/2 כפית. כמון (כמון). זירה הוא תבלין מסורתי של מרכז אסיה שנראה כמו זרעי קימל. במכירה ניתן למצוא לעיתים קרובות בשם "כמון" - כשמו כן הוא באירופה ובהודו, מהיכן שהוא מגיע. כדי להכין פילאף טוב, התבלין הזה הוא ממש הכרחי.
שלב 4
מוסיפים טלה קצוץ לתבלינים המוקפצים. מערבבים עד שחתיכות הבשר מצופות באופן שווה בשומן ותבלינים. מטגנים על אש גבוהה במשך 10 דקות, ואז מוסיפים מעט מלח.
שלב 5
מגררים גזר 300 גרם. חותכים את אותה כמות בצלים לקוביות או טריזים. להניח את הירקות בשכבות על הבשר, לא לערבב, לכסות את הקלחת או הטלאה במכסה ולהבשל על אש נמוכה כרבע שעה.
שלב 6
מרתיחים מים בקומקום. הכן אורז. בדרך כלל הוא נלקח כשליש מהבשר. במילים אחרות, על כל קילוגרם טלה לפילאף, זה הגיוני לשים 300-350 גרם אורז. זכרו שהוא יגדיל את נפחו כמעט פי שניים וחצי.
שלב 7
יוצקים את האורז השטוף על גבי הירקות, שופכים בזהירות מים רותחים, אך המים הרותחים לא אמורים להגיע לקצה הטלאי או לקלחת בכ- 25%. מלח. אם רוצים, אפשר להוסיף לפילאף 2-3 ראשי שום. אתה לא צריך להסיר את עלי הכיסוי מהשום, זה בפילאף רק כדי לתת את הטעם שלך. מוציאים את השום לפני ההגשה.
שלב 8
עקוב מדי פעם אחר מצב הנוזל: אם הוא רותח, הוסף אותו. מערבבים פילאף כמוצא אחרון, באופן מסורתי, מערבבים פילאף רק בעת ההגשה, ומגרפים את כל שכבות המנה המזרחית הטעימה הזו בכף גדולה.
