בכל העולם ישנם מיליוני חובבי גבינה, שסוגיהם פשוט רבים מספור. יש אפילו קהילות נושא, פסטיבלים וחגיגות לכבוד הגבינות ומפיקיהם. הפופולריות של הגבינה נובעת ממגוון ומסורתה במדינות רבות. הזנים שונים במראה, סוג, מחיר, טעם ואפילו צבע. לדוגמא, גבינה ירוקה מאוד יוצאת דופן, אך גם טעימה.
אגדות ורק
אולי האגדה הנפוצה ביותר לגבי צבעה של גבינה ירוקה היא אגדת הרועה. לכאורה, הרועה לקח איתו חתיכת גבינה על הכביש, אך שכח אותה במעבר, וכשמצא אותה מצא גוש ירוק. לאחר שטעם אותו, הוא גילה לעולם את הטעם המדהים של גבינה ירוקה.
ואם נעבור לעובדות האמיתיות, אז מקום הולדתה של גבינה כזו הוא אירופה, ובמיוחד מדינות כמו צרפת, איטליה וגרמניה. גם בימי הביניים יצרניות הגבינות השתמשו באופן פעיל בתכונות של עובש בהכנת גבינות, ולכן נוכחותו לא עוררה ספקות או סלידה. פיתוח פעיל של מיקרואורגניזמים על פני השטח ובעובי מסת הגבינה נתן מאות גוונים של טעם וצבע.
לעתים קרובות מוסיפים גבינה ירוקה עשבי תיבול, כוסברה או בזיליקום. יש גם מתכונים עם פלפל.
ייצור גבינה ירוקה
ערך האנרגיה של גבינה ירוקה הוא כ 356 קק ל. אז אנשים שעושים דיאטות, עדיף לא להיסחף עם מעדן כזה.
הטכנולוגיה לייצור גבינה כזו מורכבת מכמה שלבים. ראשית, פסטור חלב רזה, ואז מוסיפים לו את החילבה הכחולה תבלינים מזרעים טריים לקבלת טעם פיקנטי, כמו גם חומצת לימון או חומצה לבחירה.
השלב השני הוא כבר תגובת החלב, שמתחיל להתכרבל וליצור מי גבינה. לאחר מכן, תערובת כזו מוזגת לצורות שהוכנו במיוחד והגנה עליה במשך שבוע.
השלב השלישי הוא לתלות את אונות הגבינה כך שהן בשלות ובעלות טעם אופייני. הגבינה מושעה עד 6 חודשים, מינימום ההבשלה המקסימלי הוא חודשיים.
הגבינה הופכת לירוקה גם בשלב הראשון כאשר מערבבים מרכיבים כמו חילבה כחולה ומסת חלב מצהיבה.
בייצור מודרני, החילבה הכחולה הוחלפה בצמח בשם דוניק.
תכונות של גבינה ירוקה
מאפיין מובהק של גבינה ירוקה הוא טעמה המלוח והדביק, כמו גם ארומת גבינות מדהימה. בניגוד לעמיתיה, סוג זה של גבינה נספג במהירות, בעוד שתחושת המלאות לא עוזבת את הטועם זמן רב. מעניין גם שלגבינה ירוקה אין כמעט ריח של עובש או מרירותו.
הרכב הגבינה פשוט משמח את הגוף, והוא:
- יסודות קורט, - מינרלים, - ויטמינים מקבוצות שונות.
המוצר מכיל חלבונים טבעיים, אך אין כמעט פחמימות. כמות קטנה של גבינה זו לא תפגע בבריאותכם, אך לא כדאי לכם לעשות בה שימוש יתר.
