עוגות גבינה הן מוצר מאפה לאומי של המטבח הסלאבי והרוסי העתיק, בצורתו עגול, ממולא, ככלל, בגבינת קוטג 'ולעיתים פחות ריבות או ריבה. אפשר גם למלא את עוגות הגבינה בפירות יער טריים. על מנת למנוע ממילוי פירות היער העסיסיים מאוד להישפך במהלך הבישול, מוסיפים לו כמות קטנה של קמח. לפני השתילה בתנור עוגות הגבינה מצופות בתערובת חלמון וחמאה כך שהן יקבלו מראה אדמדם, יפה ומבריק לאחר האפייה. עוגות הגבינה נאפות די מהר. המתכון ותהליך ההכנה של המוצר הם די פשוטים.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 2 כוסות קמח
- 25-30 גרם שמרים טריים או 7-10 גרם יבשים
- 2 כפות. כפות חמאה
- 1 ביצה או חלמון
- 1/3 כוס חלב
- ¼ כוס מים
- 1 כף. כף סוכר
- קורט מלח
- למילוי:
- 500 גרם גבינת קוטג '
- ביצה 1
- 1 כף. כף שמנת חמוצה
- 3 כפיות סוכר
- קורט מלח
- לשימון:
- ביצה 1
- 1 כף. כף חמאה
הוראות
שלב 1
מכינים את הבצק על ידי ניפוי הקמח דרך מסננת.
שלב 2
ממיסים שמרים במים פושרים, מוסיפים סוכר וחצי כוס קמח.
שלב 3
ללוש את הבצק ולהניח במקום חמים למשך 15-20 דקות.
שלב 4
מפרידים את החלמון מהלבן ומקציפים קלות.
שלב 5
מוסיפים חלמון, חלב, חמאה ומלח לחלוט המותאם. ללוש את הבצק.
שלב 6
ככל שהבצק נלוך יותר זמן כך המאפיות יהיו רכות יותר.
שלב 7
מכסים את הבצק במגבת ומניחים במקום חם ונטול טיוטות להוכחה למשך 35-45 דקות.
שלב 8
מכינים את המילוי. לשם כך יש לשפשף את גבינת הקוטג 'דרך מסננת.
שלב 9
מקציפים את הביצה קלות.
שלב 10
מוסיפים לתערובת את הביצה, השמנת החמוצה, הסוכר וקורט מלח. מערבבים היטב.
שלב 11
מרדדים את הבצק המוגמר לשכבה בעובי 0.5 ס מ.
שלב 12
בעזרת קערה או צלוחית מחולקים חותכים מהבצק עיגולים בקוטר של כ- 12 ס מ.
שלב 13
הניחו את המנה על תבנית עם נייר אפייה משומן.
שלב 14
שים כפית מהמילוי באמצע כל חתיכה והחליק אותה, צעד אחורה מהקצה.
שלב 15
מכסים את נייר האפייה במגבת ומניחים את עוגות הגבינה במקום חמים למשך 15-20 דקות.
שלב 16
ממיסים את החמאה ומקציפים עם הביצה.
שלב 17
מברישים את עוגות הגבינה הועלות בתערובת שמן הביצה.
שלב 18
אופים את עוגות הגבינה בתנור שחומם היטב ל -170 מעלות למשך 15-25 דקות.
שלב 19
לאחר האפייה יש להבריש את המוצר בחמאה מומסת.
שלב 20
מניחים את עוגות הגבינה על קרש עץ ומכסים במגבת פשתן.
21
תנו לעוגות הגבינה לעמוד 10-15 דקות לפני ההגשה.
22
מגישים עוגות גבינה טריות עם חלב חם.
