הפשטידות הללו, שהומצאו על ידי הטטרים של קרים, הן מנה קלה להכנה ואהובה. צ'בורקס טובים באותה מידה כמתאבן וכתחליף לארוחה מלאה. את הצ'ובורקים כדאי לאכול חם, אבל גם קרים טעימים מאוד. פלוס המאפים הוא שהמלית שונה מאוד - מבשר חזיר שומני ועד עגל רך, שלא לדבר על תערובת של בשר בקר וחזיר בפרופורציות שונות, תלוי במה שאתה הכי אוהב.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 800 גרם קמח;
- 8 כפות שמן צמחי;
- 0.5 כפית מלח;
- 0.5 כפית סהרה;
- 50-100 מ"ל מי שתייה;
- כפית אחת וודקה.
- לבשר טחון:
- 300 גרם חזיר;
- 300 גרם בקר;
- 100-200 מ"ל חלב או מרק בשר;
- ראש ראש בצל;
- מלח;
- פלפל;
- שָׁמִיר
- פטרוזיליה.
- צ'בורקס עם טלה:
- למבחן:
- 800 גרם קמח;
- 70-100 מ"ל מים;
- ביצה 1;
- 1 כף שמן צמחי;
- 0.5 כפית מלח.
- לבשר טחון:
- 700 גרם טלה;
- 3 ראשי בצל;
- 200 מ"ל קפיר;
- עשבי תיבול טריים;
- מלח
- פלפל
- תבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
טוחנים בשר חזיר ובקר במטחנת בשר, קוצצים את הבצל דק, קוצצים את הירוקים ומערבבים לבשר הטחון. הוסיפו מלח, פלפל וחלב או מרק כדי להפוך את הבשר הטחון לשמן כרוך רך בעקביות.
שלב 2
ממיסים מלח וסוכר במים, מנפים חופן קמח על השולחן, עושים שקע באמצע. יוצקים מים עם סוכר ומלח, שמן צמחי, וודקה בזרם דק ולשים את הבצק.
שלב 3
ללוש את הבצק, לכסות במגבת ולנוח ואז ללוש שוב. חזור על סדר פעולות זה 2-3 פעמים. מרדדים את הבצק כך שהוא יהיה בעובי 2-4 מ"מ, חותכים עיגולים בקוטר של כ- 15 ס"מ עם צלחת, קערה או קערה.
שלב 4
שים כף בשר טחון במרכז כל ספל בצק, חבר את שולי הצ'בורק וצבט בזהירות. צרו גבול סביב שולי הצ'בורק בעזרת מזלג. מטגנים משני הצדדים במחבת בכמות גדולה של שמן על אש בינונית או מטגנים עמוק.
שלב 5
צ'בורקס עם טלה
קוצצים את הבצל דק מאוד, מועכים אותם במלח ופלפל. גללו את הבשר במטחנת בשר, ערבבו עם בצל ועשבי תיבול קצוצים. מוסיפים קפיר ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר.
שלב 6
קחו סיר, שפכו לתוכו מים, מלח, הוסיפו שמן והרתיחו. בישל 0.5 כפות במים רותחים. קמח תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים. נותנים לבצק להתקרר, מערבבים פנימה את הביצה, את יתרת הקמח ולשים את הבצק.
שלב 7
השאירו את הבצק לחדר למשך שעה וחצי, ללוש את הבצק מספר פעמים במהלך תקופה זו. מרדדים את הבצק לעובי 1-3 מ"מ. חותכים עיגולים בקוטר 15-50 ס"מ בעזרת צלחת, צלחת או קערה.
שלב 8
מניחים כף בשר טחון על מחצית העיגול, משטחים ומכסים בחצי השני. סוחטים את הבצק בידיים וצובטים את הקצוות. חותכים את הבצק העודף בעזרת סכין, אם יש.
שלב 9
מוזגים שמן לטיגון עמוק מברזל יצוק, מחממים ומכניסים לתוכו מאפים. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
