עוגות גבינה עם גבינת קוטג 'הן מאפה אהוב על רבים, שטעמו מוכר לרוב מילדות. לא קשה לאפות עוגות גבינה טעימות ומעוררות תיאבון להפליא, העיקר להכין את הבצק "הנכון".
אתה תצטרך:
למבחן:
- ארבע כוסות קמח;
- כוס חלב;
- 10 גרם שמרים יבשים;
- ביצה אחת;
- 50 גרם חמאה;
- שתי כפות סוכר;
- 1/2 כפית מלח.
למילוי:
- 500 גרם גבינת קוטג ';
- שני חלמונים של ביצי עוף;
- ארבע כפות סוכר;
- מלח (על קצה הסכין);
- שתי כפות שמנת חמוצה (שומן).
יוצקים כוס חלב למיכל מתכת רחב ועמוק ומחממים אותה לטמפרטורה של 35-40 מעלות. לאחר מכן הוסיפו לחלב 10 גרם שמרים, מלח, סוכר ופועלים במהירות, ערבבו והניחו את המיכל במקום חם למשך 10 דקות.
בינתיים, בצלחת נקייה ורחבה, מוזגים שלוש כוסות קמח (מנופה בעבר), יוצרים שקע קטן באמצע שקף הקמח שנוצר, שוברים לתוכו ביצה, מוסיפים חמאה ומערבבים. בשלב זה, הבצק צריך להיות פירורי.
לאחר מכן, שפכו חלב חם למסה המוכנה, ערבבו הכל היטב עם כף כך שלא יהיו גושים. ואז, לאט לאט, הוסיפו קמח לבצק שהתקבל וערבבו (הכמות המקסימלית שניתן להוסיף היא כוס). כתוצאה מכך, כדאי שיהיה לך בצק רך וגמיש שלמעשה לא נדבק לידיים שלך. מכסים אותו במגבת ונותנים לו לעמוד במקום חמים למשך כ- 30 דקות, ואז מקמטים אותו קלות ונותנים לו לשבת שוב למשך 30 דקות. בסך הכל הבצק אמור לתפוח לפחות פעמיים.
בזמן שהבצק תופח מוסיפים את המילוי. שמים בכלי את כל גבינת הקוטג ', המלח, הסוכר, החלמונים, השמנת החמוצה ומערבבים כך שהסוכר יתמוסס לחלוטין והמסה תהייה הומוגנית.
ברגע שהבצק והמלית מוכנים, המשיכו ישירות ליצירת עוגות הגבינה עצמן. מפזרים קלות את משטח העבודה בקמח (משתמשים באותו סוג קמח כמו בעוגות הגבינה עצמן), מניחים את הבצק ועוטפים אותו קלות בידיים (בשלב זה, העיקר לא להגזים, אחרת האפייה תהיה לצאת קשוח). לאחר מכן, חלקו את כל הבצק לחתיכות קטנות, גלגלו אותם לכדורים שגודלם לא יעלה על ביצת עוף, ותנו לבצק לתפוח מעט (עדיף לחתוך את הבצק על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה, המרחק בין הכדורים הוא לפחות שבעה עד שמונה סנטימטרים). קח כוס בקוטר תחתון של ארבעה עד חמישה סנטימטרים והשתמש בה בכריצות בבצק (פשוט הניח את תחתית המיכל על כדור הבצק ודחף). מכניסים את המילוי שהוכן בעבר ל"סלסלות "המוכנות.
הכניסו את התבנית עם עוגות הגבינה העתידיות לתנור, שחומם מראש ל 190-200 מעלות, למשך 30 דקות. לאחר שחלף הזמן בדקו את נכונות האפייה בעזרת קיסם ואם הוא מוכן, משמנים את הקצוות של כל עוגת גבינה במעט שמן צמחי, מכסים את האפייה במגבת נקייה ומניחים להתקרר מעט.
